以一份鱼香肉丝20元的标准，给我订下面几个菜的价格

cdj8105 · 发表于 2012-10-1 21:36:34

小餐馆，夏天都在上凉菜卤菜，天冷了，上几个热菜。但不知道价格，请朋友给个参考
以鱼香肉丝20元，那水煮肉片，沸腾水煮鱼，酸汤金针菇肥牛，炝西兰花，焖青椒，炒茄子，熘肝尖，炸大肠、家常炒小豆腐、木须肉、宫保鸡丁...

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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桃花源 · 发表于 2012-10-2 11:51:20

kan kan

博厨魔法师 · 发表于 2012-10-2 15:44:35

水煮肉片6两肉卖38 沸腾水煮鱼1.5斤鱼卖48，酸汤金针菇肥牛0.5斤肥牛46，炝西兰花16，焖青椒1，炒茄子12，熘肝尖22，炸大肠28、家常炒小豆腐18、木须肉22、宫保鸡丁0.4斤鸡脯28或32
仅供参考

不知所云 · 发表于 2012-10-2 22:05:07

仅供参考

风川 · 发表于 2012-10-3 08:06:41

木须肉、宫保鸡丁,过油肉，我和鱼香肉丝定价一样。水煮肉高3-5元。

cdj8105 · 发表于 2012-10-3 16:51:03

谢谢，心里算是有个谱了，你的价格我往下调一点，毕竟小地方~

吴桐 · 发表于 2012-10-3 17:56:59

呵呵好好

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2012-10-4 19:54:08

最简单的计算方法就是你事先拟定的售价减去你的陈本再除以售价荤菜达到35 40左右素菜一般达到 50 左右就是最精确的价格了多考察市场上的价格定价在于陈本各地的售价不一样没法定

yudaolulu · 发表于 2012-10-8 00:27:51

还好，我们这边的没那么贵，就是不好吃，悲催啊

烟逝的美好 · 发表于 2012-10-8 17:17:58

博厨魔法师发表于 2012-10-2 15:44
水煮肉片6两肉卖38 沸腾水煮鱼1.5斤鱼卖48，酸汤金针菇肥牛0.5斤肥牛46，炝西兰花16，焖青椒1，炒茄子12， ...

不知道你是什么地方!z这个价格有点不厚道！偏贵哦~

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2012-10-8 23:06:07

博厨魔法师 · 发表于 2012-10-9 00:12:49

烟逝的美好发表于 2012-10-8 17:17
不知道你是什么地方!z这个价格有点不厚道！偏贵哦~

贵吗？请问您看分量的吗？水煮肉片您的用里脊肉吧，就算你关系好，也得15一斤吧，去边角料合18一斤吧，6两就是10.8元，加豆芽，芹菜，凤尾，3块钱的吧！调料和油，燃料算5块吧
10.8+3+5=18.8
这是成本，没算工资，房租，税收等开支，卖38毛利51%很高吗？

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