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火爆的铁板鸡胗有秘诀

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发表于 2016-6-4 08:50:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
火爆的铁板鸡胗有秘诀

这道菜的特点是外焦里嫩,有酱香味,鸡胗无腥味,而且口感非常脆。
制作方法并不复杂,适合大批量操作。  

此菜色香味形俱佳,在餐厅销量火爆。

下面本站将说说其中的秘诀:

制作流程:

1  一斤 鸡胗切花刀。

2. 鸡胗焯水不要焯的时间太久, 把鸡胗的花刀翘起来就好了。

3. 鸡胗仅仅焯水是无法去掉腥味的,而且口感也不脆,
鸡胗如果只过油不焯水,鸡胗的腥味是无法去掉的。

所以还需要3-4成热的油温过油, 鸡胗过油,油温不能太高,油温到三四成热就可以了。

4. 底油烧热,下葱花3克,八角5克,干辣椒2克, 煸香, 倒入排骨酱20克, 东古酱油20克,耗油15克,花雕酒20克,

味精3克,白糖2克,鸡粉2克,放入鸡胗,再放入青红辣椒块,  大火翻炒即可。

5.最后快出锅时放入 葱油和花椒油即可出锅,

6.铁板要提前烧热,上面垫上洋葱块,把炒好的鸡胗 放上即可。

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