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厨六网麻辣香锅技术

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发表于 2016-5-15 14:06:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
厨六网麻辣香锅技术介绍


厨六网麻辣香锅技术 包括:

1.麻辣香锅店需要注意的方方面面
2香锅酱的技术做法与香料配比
3香锅油的技术做法与香料配比
4微辣口味麻辣香锅的制作方法
5中辣口味麻辣香锅的制作方法
6重辣口味麻辣香锅的制作方法
7麻辣口味麻辣香锅的炒至方法

以下只是丁点片段免费试看,需要全套完整技术的可以联系QQ329209338


麻辣香锅这种南北通吃的小吃!
非常受各种帅哥美女的青睐,但是各位要想赚到钱!就要听一下我的经验啦!首先说一下选址问题!

首选商场,现在无论哪个商场都会有美食广场,而美食广场最火爆的小吃非麻辣香锅莫属,一般逛商场的人都想吃一些在家自己做不了的美食,麻辣香锅的复杂程度是一般人都做不了的。

而麻辣香锅的麻辣鲜香也不是每个人都能拒绝的,下面说一下在商场里开麻辣香锅要注意的事项!

第一商场的人流量怎么样,大家都知道这个道理,但是人流量超大的商场房租太贵,我们去寻找适中的。人流量可以,房租不是太贵的,千万不要听招商美女的 一面之词。



香锅油的熬制
色拉油8斤 葱100克, 姜100克 蒜100克

此处省略香料秘方********

1香料洗净浸泡4-5个小时, 使香味充分发挥出来 。
2香料沥干水分 ,制好后备用。
3到油加热进行熬制1小时左右 ,把水分炸出, 使香料榨干。
4将香料捞出, 把油放入容器中备用即可。

选葱一定要注意 ,不要买大葱, 要买细一点的小葱 ,不然不出味道。



香锅酱配方
大豆色拉油 1500克 ,葱100克 ,姜100克,蒜100克,孜然 100克,花椒 100克 (孜然花椒提前用水泡半个小时)。

糍粑辣椒:干的二荆条辣椒300克;用水煮20分钟; 然后打碎就可以 .

郫县豆瓣 3斤(一定不要选择味道太咸的郫县豆瓣) 老干妈豆豉 280克, 小天鹅火锅底料 450克, 冰糖 200克 ,醪糟 100克 , 此处省略4种核心调料。


香料 :
此处省略香料秘方此处省略香料秘方   记住将以上香料全部打碎.

要打成粉末,然后加入高度白酒浸湿润。  就是湿润了就可以,没什么标准,这是为了能去掉香料粉的苦味。

切记炒料的时候香料只放110克,切记 ,切记 , 因为现在人吃香料味轻了,所以要减少,我五六年前是全放的,   现在不行  放110克就可以.


酱做完凉了之后放入不锈钢桶内用保鲜膜密封48小时后可使用(常温即可)! !味道是相当不错的!

香锅酱熬制流程:
1.油烧热,下入花椒和孜然,小火炸制气泡变小,大约三四分钟以后,就下葱姜蒜,姜葱姜蒜小火炸干。 这一过程比较长,大概六七分钟以上,一直炸到葱姜蒜变金黄即可把所有的材料捞出丢弃。

2.下入锅中做好的糍粑辣椒,小火慢慢熬制,熬得时候不断搅动防止糊锅底。
这一过程时间也比较长,大约八九分钟以上。

3.熬好以后下入*****************



麻辣香锅炒至方法
所有食材均需要提前用水涮熟或者油炸, 这个不多说 所有食材提前, 烫或者 炸 熟。  荤菜需要油炸,素菜需要过水,这是做麻辣香锅的流程。

藕片过油效果不好,需要过水。 鹌鹑蛋可以过油 或者过水。 娃娃菜一定要切开。油炸的荤菜给油炸成金黄色即可。




麻辣香锅微辣炒法

配料
葱姜蒜 适量, 灯笼椒 适量(灯笼椒一定要煮完了再用,否则香味不浓), 秘制香锅酱, 秘制香锅油 ,干锅香调味料 , 黎红花椒油  ,油炸去皮花生米适量(以下配比食材均是500克的量)

1.锅烧热, 放入少量的香锅油 ,油温4成热 ,放入 葱姜蒜 ,灯笼椒爆香 灯笼椒炒变色,注意不要炒黑。

2.然后放入 香锅酱40克 ,10克干锅香调味料, 然后加一点水,防止太干。 然后在加入 6克 白糖 ,鸡精 鸡粉适量 即可。

3.用炒勺迅速把酱和调料炒散, 加入油炸去皮花生米,  然后放入提前处理好的500克食材 爆炒 ,酱料炒均匀 ,加入适量的黎红花椒油   , 即可出锅 然后撒上芝麻就可以!






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