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咖喱鸡,卤肥肠,卤肉的 半成品制作

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发表于 2015-9-25 07:11:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
项目2 半成品制作


仅供参考,不保证真实

名称:滑鸡

主料:肉鸡2000克,切成4cm块状
辅料:冬菇150克、姜80克、葱50克、蒜80克、生粉80克、鸡蛋2个。
调料:盐6克、味精15克、鸡精15克、胡椒粉2克、米酒50克、糖30克、蚝油50克、老抽10克、生抽150克、色拉油500克(实耗)
制作过程:1、将鸡块用葱、姜、蒜、生抽、味精、米酒、生粉、鸡蛋上浆后焯水,拉油。
          2、起锅爆香葱、姜、蒜、冬菇,放入鸡块翻炒喷米酒,炒香加高汤调色、调味,打去浮沫烧熟即可倒出吹凉。




编号:2-2
名称:卤肥肠

主料:大肠头15根
调料:盐60克、味精、鸡精各30克、八角、桂皮、香叶、干椒、黑椒碎、草果、罗汉果各3克、生抽200克、老抽30克、糖100克(炒糖色)、米酒50克、葱、姜、蒜各20克,洋葱100克(炒香

黑椒碎)、胡椒粉少许。
制作过程:先将大肠头洗干净,沸水,所有香料、主料放入桶内烧开调味,然后用小火煲半小时左右烧熟即可。挑出大肠吹凉备用。




编号:2-3
名称:咖喱鸡
主料:鸡中翅1000克
配料:洋葱块200克、鸡蛋、生粉适量
调料:米酒50克、盐5克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉适量、三花旦奶100克、糖5克、咖喱粉60克、咖喱膏 20克、黄姜粉少许、色拉油100克(实耗)
制造过程:将鸡翅剁成4cm左右的块,上浆,沸水,起锅爆香洋葱块加、咖喱粉、咖喱膏、黄姜粉炒香加鸡块喷米酒加高汤调味煮到断生即可。




编号:2-4
名称:卤肉
主料:五花肉10斤,红葱头2斤,开洋2两。
调料:金兰酱油800克,冰糖3两。
制作过程:1、先将肉皮去毛,然后切成小条。
2、        葱头去皮改刀,开油锅将红葱炸成金黄色。
3、        起油锅将开洋炒香,下五花肉将其炒香,加金兰酱油、冰糖、红葱、高汤,烧开改小火炖2小时左右,使之熟烂。








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发表于 2015-10-2 14:15:52 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享

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