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山西大同刀削面臊子秘方

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发表于 2013-12-27 08:10:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
山西大同刀削面臊子秘方  免费试做版,非正式完整版,本站已经把此试做版发到了各大网站,所以你看到的只是免费版。

更多详解技术可以参阅《刀削面卤绝密配方5.0黄金版》http://888.chu6.com


配料表:
干香菇:市场采购,500克。
竹笋,吉时道,1500克。
碎米芽菜,宜宾,450克。
猪绞肉,2肥8瘦,2000克
小米椒,市场采购,120克
鲜露,家乐220克
鲜味汁,美极,55克
白糖,广西凤糖,22克
鸡粉,家乐,12克
味精,莲花,16克
胡椒粉,自制,3克
料酒,老财臣,16克
无渣油,西河,300克
纯香油,自制,150克
鲜花椒油,黎红,150克
色拉油,海皇,500克

制作流程:
1、将干香菇用50度—60度的热水浸泡60---90分钟,再用常温自来水清洗一遍,捞起沥干水,用绞肉机大眼筛子绞成0.5—0.8立方厘米的快待用。

2、把竹笋打开袋倒入常温自来水中清洗一遍,用刀对剖开切成0.5—0.8立方厘米的快,放入100度的开水中,煮1—2分钟捞起沥干水待用。

3、将炒锅烧热,倒入加工好的干香菇颗粒和竹笋颗粒,中火炒干水份,炒制竹笋表皮发皱即可起锅待用。

4将锅洗干净烧热,倒入色拉油烧制110度后下入猪绞肉,炒制115度后下入碎
米芽菜和绞茸的小米椒、炒到115度后下入无渣油、鲜花椒油、纯香油搅拌均匀,
再下入鲜露、美极鲜味汁、白糖、鸡粉、味精、胡椒粉、料酒、香葱花以
及炒好的香菇和竹笋颗粒,再次搅拌均匀即可起锅,凉凉后即可打包。

储存条件及打包规格:更多详解技术可以参阅《刀削面5.0黄金版》http://888.chu6.com

打好包的刀削面臊子可以放入0---4度的保鲜库储存。
打包用一次塑料饭盒打成0.5千克一盒。。





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发表于 2013-12-28 12:29:44 | 显示全部楼层
虽是南方人~
但也可以试一下!
发表于 2013-12-31 16:30:39 | 显示全部楼层
这,这种做法从来没见过啊,跟之前那个免费版完全不一样

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