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刀削面熬高汤的学问

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发表于 2016-9-30 12:42:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
刀削面熬高汤的学问


很多人和我说做刀削面高汤他也懂,他看到很多人熬高汤的方法,这个简单,无非就是加大骨头,加点鸡架子或者加点香料熬,多熬一段时间就行了。    很多人就这样, 你说什么他都说懂。。

真有这么简单?

我们熬高汤无非5 种方式: 用电,用蜂窝煤,用液化气,用天然气,用添加剂勾兑


用电来熬刀削面高汤:

一度电5毛多,而且电你熬个一小时左右你得花多少电费?
我有一位朋友他电费只需要掏很少的钱,所以他每天用电磁炉熬高汤,但这样的待遇谁可能有?

一般人开刀削面馆不可能采取这样的方式。



用蜂窝煤来熬刀削面高汤:

但很多人的餐厅不方便用蜂窝煤,一来蜂窝煤煤烟大,二来有点脏,三来 还得储藏一堆蜂窝煤来熬高汤用。

除非你厨房空间比较大,有专门储存蜂窝煤的地方可以考虑用这种方法。

一般的餐厅从时间成本,卫生条件和占用空间角度来考虑,不会选择用蜂窝煤熬高汤。



用煤气来熬刀削面高汤:

煤气的成本可想而知,算算成本不赔钱就算不错了。

一般的餐厅不会选择用煤气来熬高汤。



用天然气来熬刀削面高汤:

天然气成本比较低,而且火源比较充足,这种方式熬高汤最好,我一般都推荐客户开刀削面馆最好选择有天然气的店面。
但是天然气一般只有小区有,街面店铺很少有通天然气的。


那就熬时间短一点,熬半小时左右的骨头 就当做骨头汤?

时间太短鲜香味道熬不出来,而且色泽也达不到。



那就不熬高汤,只加添加剂来做?

添加剂会吃的人一品尝就会吃出来,而且对胃肠不好的人,吃一次就会拉肚子。
添加剂熬高汤还有一个缺点,不耐久煮,煮时间一长,就会汤水分离,很影响食欲和感官。


所以,对一般人眼里,对家庭主妇眼里,看起来很简单的熬高汤,等一商用的时候发现并不是那么简单的事,还要考虑很重要的两个字 “成本”。

本站会为客户提供熬高汤时间短,半小时左右,不加添加剂,而且汤水不分离,营养,颜色,口感三不误的方法。

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