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红烧牛肉做法

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发表于 2015-9-23 08:09:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
红烧牛肉做法  以下为开店级,可不是厨房大妈就会做的。

名称:红烧牛肉

主料:牛腱10斤、牛腩30斤、比例为1:3
辅料:
葱100克、姜100克、蒜100克、桂皮20克、八角10克、罗汉果3个、草果5个、香叶5克、干椒50克、花椒10克、鲜红椒3个、糖500克、洋葱块400克、黑椒60克、蒜茸500克、色拉油2000克(实耗)、茄汁1000克、豆瓣酱1500克,水60斤。
调料:
生抽800克、老抽180克、冰糖粉100克、鸡精50克、盐200克、胡椒粉10克、味精80克、蚝油50克。
制作方法:
将牛腱、牛腩分别切成4厘米见方小块,沸水过冷,滤干水后用茄汁、蒜茸腌约2小时备用,将大桶水用火烧开加糖色,洋葱块炒香,加黑椒炒香,加入所有原料,将腌好的牛肉放入180度——200度的油温中炸至外表金黄,捞出时倒入桶内后打去表面所有的脏油和浮沫,后放入炒香的豆瓣酱(加冰糖粉熬香),用生抽、老抽调**,后调味,用小火炖熟,大约1—1、5小时左右。






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一般店消费不起啊 我们这近40块一斤的牛肉!
发表于 2015-11-4 07:00:53 | 显示全部楼层
沸水过冷是什么意思啊
发表于 2015-11-19 11:14:34 | 显示全部楼层
谢谢学习了

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