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秘制特色羊杂汤

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发表于 2016-2-2 22:32:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
秘制特色羊杂汤

这道菜基本桌桌必点,有的客人连点两碗,很多回头客都是冲着这道羊杂汤。


1.羊蝎子 5千克, 小公鸡2只,羊棒子骨10千克,水25千克,大火熬制,熬成浓汤,熬4-6小时候以后,小火慢慢熬制,然后用勺子不断的猛烈搅动,让肉烂糊,这样才能汤的香味浓郁。

2. 练好的猪板油3斤,色拉油1斤,水5斤 ,放点大葱,大姜,香菜段,香葱段各放1斤 ,开火熬制,这样熬出来香味浓郁,色泽也好看。

3.  羊辣子油做法:
辣椒面500克,可以选用山西怀仁辣椒面,味道香,但不辣。  辣椒面和猪板油比例1:3

上火油加热,油加到八成热的时候,把辣椒面逐步撒入,油温太高的时候端锅离火,别把辣椒面炸黑了或者炸糊了。

辣椒面色泽和香味都出来了,羊辣子油就做好了。


4.  羊肚50克,羊肺50克,羊肝100 羊脸100 羊血50 ,打去浮沫,先把羊杂和土豆粉飞水汆熟(土豆粉也可以不加)。

2斤羊汤放入锅内加热,放入羊杂,加盐,味精,鸡粉,胡椒粉 调味, 香料粉3克,羊杂油50克,只要一开锅就可以食用了。


香料粉做法:花椒500克,香叶200克,孜然200克,黄氏500克,香果300克,白芷200克,胡椒200克 全部打成粉即成香料粉。

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秘制特色羊杂汤



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发表于 2016-2-3 19:12:13 | 显示全部楼层
学习学习 谢谢
发表于 2016-2-3 20:57:24 | 显示全部楼层
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发表于 2016-2-5 14:32:48 | 显示全部楼层
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发表于 2016-2-15 10:29:42 | 显示全部楼层
顶顶顶顶顶
发表于 2016-5-8 19:34:52 | 显示全部楼层
谢谢分享!!!
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发表于 2016-5-31 19:56:09 | 显示全部楼层
#在这里快回头客, 色拉油, 猪板油, 土豆, 山西速回复#
发表于 2016-5-31 19:56:28 | 显示全部楼层
秘制特色羊杂汤
发表于 2016-5-31 19:57:48 | 显示全部楼层
#在这里快速回复#要一开锅就可以食用了。
发表于 2017-8-22 12:35:14 | 显示全部楼层
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