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日销60只的香酥脆皮鸡

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发表于 2016-1-22 22:56:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
这道香酥脆皮鸡的香味浓郁,回头客很多。

原料:选市场上散养的小公鸡,或者三黄鸡 一只2斤左右,

香料:
50只鸡的腌料制作:

盐1千克,味精1千克,鸡粉500克,料酒1千克,香葱3千克,姜1千克,

花椒250克, 良姜100克,肉蔻50克,草果50克,白芷30克,白豆蔻60克,丁香10克,香叶30克,小茴香50克


脆皮水:米醋10斤,麦芽糖3斤,食粉30克  全部混合均匀即可。


制作流程:

1.把鸡和所有的腌料搅拌均匀,放在大盆中,小公鸡里外揉搓,让盐和香料的味道都揉搓到鸡肉中,然后把调料香料塞入鸡肉身内,

再把所有的香料都铺在鸡肉上,腌制3小时以上。腌制好以后把香料去除干净。

2.鸡放入蒸箱,蒸制60分钟,蒸好以后觉得鸡肉颜色发黄后,把鸡肉晾干。


3..进行炸制:
炸制时需要把脖子和大腿给掰下来,周身淋均匀脆皮水,这样才容易炸制酥脆,

4.油温必须要70度以上,否则炸出来的鸡肉过于松散,而且不上色。  

炸制的时候,要勤翻动,让鸡肉的炸制的时候上色均匀。

5.炸制好改刀时不要切的太碎,摆盘上桌即可。

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