【厨艺交流网】

 找回密码
 注册会员请点这里

QQ登录

只需一步,快速开始

厨六网最新帖子,最新回复
查看: 958|回复: 0

火爆--馋嘴唐僧不老肉

[复制链接]
发表于 2016-1-23 22:34:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
火爆--馋嘴唐僧不老肉

这道菜深受顾客的喜欢,有的客人一次就会点两三份,口感鲜美,肥而不腻,入口极化。


选料一定要选瘦多肥肉少的五花肉,这样的肉做出来才能不油腻。


制作流程:

1.五花肉要切成标准正方形,每一份的量控制在300克左右,

2.五花肉休整完以后再没皮的那一边打上十字花刀,打花刀不要都给全部切段了。有皮的那一边要保持完整。 刀切的要深一点,为了方便入味,


3. 焯水两次,把多余的脂肪给逼出来,焯水时要把多余的泡沫打干净,把多余的脂肪充分的逼出来,这样口感才好。

焯水以后马上用冷水过凉,是为了让肉更加紧实。


4. 五花肉垫底可以用豆角,也可以用梅干菜,炒梅干菜的时候一定要把水分充分煸干,入底味。


5.焯水过的五花肉,放酱油混合汁中充分浸泡腌制5分钟,浸泡5分钟后,翻另一面继续浸泡5分钟。

这样的五花肉有浓郁的酱香味:既有东古一品鲜的鲜味,又有海天的鲜香。

6.把多余的酱油给逼出来,放入煲中,再调味,加盐3克,味精8克,鸡精8克,海天蚝油10克,胡椒粉少许 ,豆豉一小勺,辣椒粉少许, 再放入炒好的梅干菜(或者豆角)
梅干菜的量自由掌握。

7. 用保鲜膜给封起来,封紧实,放入蒸汽柜里蒸2小时。 蒸的火候一定要到位,吃起来才能油而不腻,入口即化。


更多技术QQ329209338  微信chu6com   网站chu6.com

四种酱油混合汁的做法比例是很关键的:

东古一品鲜4份,海天酱油2份,味士达美极鲜1份,龙华酱油少许提色用,四种酱油混合均匀,就可以了。



888.jpg


最新主题

精华主题

随机主题

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|网站地图|联系我们|厨师交流网_厨师网_小吃技术_小吃培训 ( 鲁ICP备17008926号-6 )|网站地图 |

GMT+8, 2020-10-21 00:40 , Processed in 0.140352 second(s), 67 queries , Gzip On.

快速回复 返回顶部 返回列表