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餐饮业 不玩 倒打一耙 才能越做越大

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发表于 2016-5-8 09:28:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
我和一厂家定一批厨房工具,说好的中午能送到,结果等到晚上也没见影。 所以我让老板给查查,老板查了几次后也烦了,说道:怎么给别人发货都没事,就给你发货出事了?
事后才知道,原来是发车的司机当天因为有事没出车,直到第二天发出车。

不反思自己服务上的缺失,从自身找原因,反而倒打一耙,埋怨客户一番,这是服务行业常犯的错误。



我和对象外出吃烧烤,点了烤马步鱼,五花肉,烤脆骨,煮花生。

花生早早就端上来了,其他烧烤陆续端了上来,唯独烤脆骨等了有半个多小时也没见端上来。这半个多小时里,桌上的菜品早吃完了。

所以我们又催了催烧烤摊掌柜让快点,他答复马上就好, 又等了有10分钟也没见烤好。 我们就出去告诉掌柜:那个烤脆骨不要了。

烧烤小伙一听赶紧说:烤好了,已经烤好了。  掌柜却来了一句:不要紧,他们不要,有的是人要。

这就是典型的倒打一耙:明明自己有错在先,客人点了个菜品磨磨蹭蹭的有40分钟没给顾客端上来,客人不要了,不仅不认错,反而倒打一耙---你不要拉倒,有的是人要。


一天和两个女客户一起吃火锅,探讨餐饮方面的知识。  

对方请客,点的是液体酒~精锅。 酒~精烧完了,服务员来给加酒~精, 看那战战兢兢的手法,就知道不专业,真担心他发生什么闪失。

想什么就来什么,果不其然,加酒~精的时候,一股火苗窜出,直接烧到我胳膊上。  我赶紧用手扑灭,当时我真想暴躁发火,但又不想在客户面前失态。  

不发火又显得自己太怂了,就呵斥一声:你干什么?  小伙小声嘟囔着:非让我加,我还不干了呢。  

倒打一耙:明明自己有错在先,加个液体**都能 火烧消费者,不仅不认错,反而来一句---我还不伺候了呢。

这里也给餐饮业和消费者提个醒,谨慎选择液体**,就一般服务员那马大哈样,不给你烧成二级残废,你都得感谢他。



我一个朋友小王,经常到一个店吃馄炖,一次吃出了一个玻璃渣。

小王比较好说话,把老板单独叫到了一边,怕声张了毁了老板的声誉,悄声说:老板,你看这是什么?

老板一看是玻璃渣,忙给小王道歉。 小王以前做过餐饮也深知做餐饮的不易,所以也不再追究。

小王偶尔还去光顾,一天觉得又咬到什么硬物了,拿出一看又是玻璃渣。

其实这也算有意无意的倒打一耙:只是口头上认错,但其实根本没当回事,该往里丢玻璃渣还是丢。



不仅是餐饮业,其他行业甚至是现实生活中,喜欢玩倒打一耙的也屡见不鲜。

我看电视报道,一家兄弟姊妹几个人都很孝顺,唯独老二比较奇葩, 把老妈接家里养着,想起来就丢点吃的喝的,老妈都瘦的皮包骨头不说,还有被殴打的痕迹。

兄弟几个人在路上堵住老二,说要把老妈接回家,这样的养法老妈还能活几天?!  老二却故意提高嗓门,倒打一耙:做人不能不孝,不能不养老妈。



从我们做餐饮的角度上来说: 一旦顾客给指出了错误,就赶紧记录本子上,制定制度,严加管理。

你今天遇到的是好说话的客户,没让你赔了夫人又折兵,你明天还会遇到?万一遇到的是个硬碴呢?不仅让你赔偿几倍的损失,整个店也关门大吉。


从消费者的角度上来说: 人非圣贤谁都会犯错,如果做餐饮的犯了错我们该怎么办?
大闹金銮殿以后,该餐饮人会加强管理,印象深刻,从此不会再犯这类错误。  

而不闹腾一番呢? 该餐饮人只会口头上认错,其实根本没当回事。或者是被宠成了经常玩倒打一耙,不仅不认错,反而反唇相讥,把错误都赖客户头上。


爱之深恨之切就是这个道理。所以有时候看到餐饮人犯错,我们就呵斥一顿,让他张长记性。 但得饶人处且饶人,不要赶尽杀绝,谁赚点钱都不容易。




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发表于 2016-6-14 02:31:40 | 显示全部楼层
有道理。。。学习了对人对事都要先看理

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