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无比特色的小炒菜---秘制辣椒肉炒肉

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发表于 2015-12-25 13:00:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
秘制辣椒肉炒肉是一道四川,湖南等地广受欢迎的一道特色小炒,在酒店销售火爆。

一般人做小炒肉,无非就是加点辣椒,葱姜蒜,加五花肉翻炒即可,而这道菜需要用到自己秘制的五种辣椒,精心发酵以后才能制作。


需要的原料:

这道菜需要用到混合辣椒酱(下文有讲做法)100克

五花肉300克,前肩肉200克, 蒜子20克, 小米辣15克,干豆豉10克, 青蒜叶适量点缀用 东古一品鲜酱油30克


制作流程:

1.混合的辣椒酱做法:青的泡小米辣, 红的泡小米辣,黄贡椒,剁椒,酱椒 比例是1:1:1:1:1

2.底油加入菜籽油,下入五种辣椒,炒香,熬好的辣椒放在常温下,自然发酵7天,

3.锅烧热,放入少许的油,放入五花肉,五花肉炒香,煸炒出油。注意五花肉和瘦肉要分开炒,不要同时下锅。

4.加入小米辣,豆豉,混合辣椒酱,炒香以后,加入前肩瘦肉,上色时加入东古一品鲜酱油, 调料需要加少许盐,味精和胡椒粉,加入少许水或者高汤,

烧开后,加入青蒜叶点缀, 翻炒均匀装盘即可。

无比特色的小炒菜---秘制辣椒肉炒肉





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秘制辣椒肉炒肉

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