【厨艺交流网】

 找回密码
 注册会员请点这里

QQ登录

只需一步,快速开始

厨六网最新帖子,最新回复
查看: 1255|回复: 3

梅菜扣肉做法 绝密技术

[复制链接]
发表于 2016-6-6 23:27:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
我们常说的五花肉其实分为 五花肉和三花肉,最好的肉当属三花肉了。

五花肉:二分之一肥,二分之一瘦。  

三花肉:五分之一肥,五分之四是瘦的,这种肉是猪身上最精致的三花肉。



材料和调料:
三花肉500克, 姜末50克,蒜末50克,海鲜酱40克,柱候酱40克, 广东广合腐乳50克,料酒60克,生抽30克,

香叶和草果各100克 用打碎机打碎,比例是1:1,打成粉末状。


制作流程:

1 锅内烧水,然后加入 葱姜片,水烧开以后,开微火,放入三花肉,

放入适量的盐和料酒,既能去掉肉的腥味,又能让肉有底味。

加上盖子,小火焖十分钟, 焖十分钟以后,肉从锅中捞出来,自然晾凉。


2. 拿着四五根竹签,往猪肉表皮均匀的扎眼,然后往扎眼好的猪皮上涂抹老抽。


3. 锅内油烧到7成热,加入涂抹老抽的三花肉, 正面必须炸酥脆,锅内炸肉不能超过2分钟。

两分钟后捞出五花肉,可以看到五花肉被炸的发红,表皮也酥脆。


4.  三花肉顶刀切成长8厘米,厚0.3厘米,宽6厘米的 肉片。


广东产地的梅干菜,用水泡完,然后切成碎末,


5. 梅干菜放入干锅中炒干,放老抽5克, 白糖2克,主要是把梅干菜的水分炒干,去掉梅干菜的异味,


6. 锅烧热以后,放少许油, 放入姜蒜末,和海鲜酱,柱候酱, 广东广合腐乳, 料酒,生抽, 还有打碎的草果和香叶粉4克,白糖少许,

熬3分钟,熬好以后,放入切好的五花肉翻炒入味,翻炒1分钟左右, 起锅,把肉均匀的摆放在不锈钢煲中,肉上面放梅干菜,保鲜膜封好。
更多技术QQ329209338  公众号chu6com   网站chu6.com  小吃秘籍www.daxiaochi.com


7.放入蒸箱,蒸40分钟即可。


如何能让肉肥而不腻? 我们有独到的配方 可以关注公众号chu6com  输入 梅菜扣肉 即可查看
梅菜扣肉做法 绝密技术



最新主题

精华主题

随机主题

发表于 2016-6-14 02:07:02 | 显示全部楼层
重庆诱惑!!!
回复

使用道具 举报

发表于 2017-5-2 22:34:24 来自手机 | 显示全部楼层
梅菜扣肉
回复

使用道具 举报

发表于 2018-9-19 21:10:10 来自手机 | 显示全部楼层
喜欢吃扣肉

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|网站地图|联系我们|厨师交流网_厨师网_小吃技术_小吃培训 ( 鲁ICP备17008926号-6 )|网站地图 |

GMT+8, 2020-12-1 15:56 , Processed in 0.146130 second(s), 67 queries , Gzip On.

快速回复 返回顶部 返回列表