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酸辣鱼肉面

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发表于 2016-4-6 10:06:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

酸辣鱼肉面  只是家常菜,,不能和开店技术相比


第一、食材处理有窍门

第二、一个简单食材,让鱼肉的鲜香再度升级

鱼的选择:炖汤的鱼,腥味较少,例如可以选择鲫鱼

鱼的处理:去掉有腥味的部位:鱼膜和鱼线。


1.鱼线的处理:头部1公分切1刀,尾部切一刀,一边抽鱼线一边拍身子,将鱼肉从鱼骨上剃下,鱼肉切片.

2.用猪皮代替五花肉,猪皮富有滑嫩和筋道的口感,搭配鱼肉,不油不腻,鲜香味十足。一条鲫鱼搭配2两左右猪皮即可。

3.使用之前将猪皮焯一下,加4-5勺料酒,焯水后,刮去猪皮内侧油脂,切成1厘米宽条,再开水下锅煮猪皮,加3片姜、3段葱、2片香叶,2个干辣椒,2勺盐,去除猪皮腥味。

4.炖制30分钟,将葱姜等香料捞出,加入鱼肉炖煮,加入少许泡椒、2勺醋、1勺生抽、半勺老抽、炖制10分钟即可。
酸辣鱼肉面




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