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用秘制酱料做 跳动的花蛤

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发表于 2016-8-5 15:48:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

用秘制酱料做  跳动的花蛤

秘制酱料的做法:

海鲜酱12克, 耗油25克,豉油30克, 鸡精15克,白糖12克,老抽15克,全部勾兑一起

原料:

700克花蛤,15克辣椒,10克香菜, 葱姜蒜片适量, 柴鱼片20克,


制作流程:

1.花蛤一定要凉水下锅进行焯水,如果热水下锅花蛤会闭口,再也张不开了。

2.水的温度不断增高,花蛤张开了口,开锅15秒左右就可以捞出花蛤,然后锅中加入清水 进行清洗,清洗会把沙子淘洗干净。

3.锅中放油,下葱姜蒜煸香, 加入辣椒, 倒入花蛤翻炒, 然后倒入秘制酱汁,稍微加一点水,让花蛤更加入味, 加入香菜段, 加入少许水淀粉勾芡。

花蛤倒入铁板上洒柴鱼片,柴鱼片遇热会不断的的跳动,有非常好的感官效果。

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备注:
柴鱼片一般200克就是24.8元, 常用在日本料理上, 可以煮汤,也可以洒在菜上面,当然也可以做小吃,比如章鱼小丸子,烤蛋 等都可以撒上,有比较不错的感官效果。
用秘制酱料做  跳动的花蛤



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发表于 2016-8-10 13:00:18 | 显示全部楼层
谢谢净土师傅的分享
发表于 2016-10-12 21:16:11 | 显示全部楼层
谢谢分享

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