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百吃不厌的火爆鸡爪做法---宫廷夜宴鸡爪

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发表于 2015-12-15 13:57:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
百吃不厌的火爆鸡爪做法---宫廷夜宴鸡爪

这道菜在酒店火爆热销,深受食客的喜欢。  成本7元,可以卖到28元左右。

原料:

到市场上购买约13元左右一斤的凤爪改刀,一直凤爪改2-3刀就可以,使之每个爪子都单独分开,鸡爪250克。

调料:
葱30克,姜30克,青花椒面3克,孜然3克,秘制辣椒粉10克,花椒油3克,香油3克,
胡椒粉5克,盐15,鸡精15,味精15,白糖,

流程做法:

1.锅内加2斤水,放入鸡爪,加葱段,姜片, 盐,鸡精,味精 ,胡椒粉,水烧开煮过7分钟,直到鸡爪熟透离骨为止。

这个菜因为热销,可以批量的生产,一次加工几十份都可以,只要配方比例正确就行。

鸡爪离骨后手掐一下,软软的掐的动,证明鸡爪焯水成熟,把葱姜剔除,用凉水过凉。


2.油烧到6成热,然后鸡爪炸到干香酥透即可。

3.锅内加少许底油,加蒜米,姜米爆香,加秘制辣椒面,加入炸好的鸡爪,加盐2克,鸡精味精2克,白糖1克,胡椒2克,孜然面3克,香油,花椒油少许,

下锅翻炒起锅即可,最后撒入葱花即可装盘。

秘制辣椒粉做法:二斤条辣椒250克,小米辣250克,干姜100克,拌匀慢火干锅炒香, 最后磨成粉末。
百吃不厌的火爆鸡爪做法---宫廷夜宴鸡爪



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