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点桌率超高的----芥辣香椿莲藕

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发表于 2015-12-18 07:37:39 | 显示全部楼层 |阅读模式


绿色清爽,营养丰富,点桌率超高的----芥辣香椿莲藕


这道小菜芥辣香椿莲藕,是一道非常时令的小凉菜,这道菜点桌率非常高,受到顾客的一致好评,

用的莲藕和香椿都是纯绿色素菜,营养丰富,成品做出来微微有点酸,还有一点青芥辣的味道。

顾客都喜欢尝鲜,没吃过的顾客自然要点上一盘,一吃自然停不下来,经常点上一盘。

虽然小菜看似简单,但不掌握好一些秘方也是不可能做出那个味,学会了这道菜,你也可以做桃仁,花生,腰果。


原料:新鲜的香椿苗200克,莲藕250克

调料:3克盐,2克味精,15克葱油,白醋5克,少许青芥辣


流程:
1.莲藕最好用山东的马踏湖的莲藕最好,如果没有可以用普通的嫩莲藕,莲藕切成片,

2.用开水焯一下,然后用冰水激一下,这样才能让莲藕口感脆嫩,如果是马踏湖的藕直接生拌就可以。

3. 油烧到8成热,浇到香椿苗上,浇熟,制作成香椿酱。这样做第一可以让香椿成熟,第二可以增香,

4. 盐,2克味精,15克葱油,白醋5克,少许青芥辣,放入小盆中,都一起搅拌均匀。

5. 然后加入焯水好的莲藕,搅拌均匀,然后加入香椿酱约12克一起搅拌均匀。拌制的时候多放点香椿,少放点油,拌好以后装盘即成。
点桌率超高的----芥辣香椿莲藕



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发表于 2017-6-21 23:29:42 来自手机 | 显示全部楼层
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