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豆瓣酱焗小排

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发表于 2014-1-4 09:14:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
一般炖排骨都是用高压锅炖制,这个小排您千万别用高压锅炖,这样肉就没嚼劲了,用酱焗小排去腥入味,有嚼头,步骤简单时间短,酱香、焦香、甜香,软嫩弹牙,赶紧让厨艺网教大家做吧。


把小排剁成一指长的小块,剁完直接腌制,不能焯水,那样肉就老了,这腌制有窍门,首先用温水加入葱、姜、米酒泡小排,浸泡15分钟,米酒和小排搭配既能去腥,又有一种香甜的味道,这样小排的血沫就处理干净了,把小排捞出,用纸吸干。


豆瓣酱焗小排
然后往里加入一大勺的豆瓣酱,再加入两勺米酒,小半勺胡椒粉,一勺白糖,搅拌均匀,然后裹上保鲜膜,然后放入冰箱里冷藏,低温腌制1个小时,这样能锁住水分,肉质收缩发紧,腌好后要给小排上浆,一斤的小排加两勺玉米淀粉,两勺油,然后抓匀,这样肉质更嫩。

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发表于 2014-1-4 22:36:28 | 显示全部楼层
hgtdhrd jjjkuy
发表于 2014-1-5 15:51:15 | 显示全部楼层
回复学习一下~~~~
发表于 2014-1-6 22:16:30 | 显示全部楼层
谢谢分享 有幸学习一下
发表于 2014-1-7 03:43:11 | 显示全部楼层
学习一下!!!
发表于 2014-1-7 09:13:09 | 显示全部楼层
豆瓣酱家里现成的,买小排做着试试。
发表于 2014-1-7 17:47:34 | 显示全部楼层
这个可以有,学习学习
发表于 2014-1-7 20:38:30 | 显示全部楼层
好好学习
发表于 2014-1-8 12:19:07 | 显示全部楼层
谢谢分享 有幸学习一下
发表于 2014-1-8 22:53:44 | 显示全部楼层
的方式看见合适的V句话

发表于 2014-1-29 15:53:22 | 显示全部楼层
谢谢分享 有幸学习一下
发表于 2014-2-11 21:36:20 | 显示全部楼层
学习一下
发表于 2014-5-14 00:11:07 | 显示全部楼层
学习了,多谢了
发表于 2014-6-4 21:07:44 | 显示全部楼层
排骨下面条我爱吃啊,呵呵。
发表于 2014-6-5 07:24:04 | 显示全部楼层
kanyikan
发表于 2015-6-3 11:38:54 | 显示全部楼层
#在这里快速回复#好好学习,天天向上
发表于 2015-6-26 08:22:50 | 显示全部楼层
学习学习
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发表于 2015-7-30 15:41:25 | 显示全部楼层
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