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藿香嫩鱼

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发表于 2016-6-30 22:31:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
被众多餐厅追捧的---藿香嫩鱼

这道菜很多酒店宾馆都纷纷效仿学习,但都没把握好精髓,比如都不知道加什么样的藿香, 下面公开这道菜的做法。


原料:草鱼750克,改一字花刀 ,郫县豆瓣酱25克,家制的泡椒25克,家制泡子姜30克 ,泡萝卜  藿香10克, 葱花适量  生小黄姜20克  生蒜子20克

大料2个,桂皮20克,陈皮15克,醋90克


制作流程:

1.调料包里放入大料2个,桂皮20克,陈皮15克, 然后能淹没鱼的水中加入胡椒粉5克 ,白酒50克 ,米醋60克,放入改一字花刀的鱼 小火煮10分钟,


2.这个菜全部用菜籽油 250克,  四川的泡椒25克,豆瓣酱25克, 小火炒出红油,炒香, 然后下 泡子姜,蒜末,姜末,葱花,泡萝卜,蒜子, 炒香,  


2.炒香味扑鼻,油脂红润,然后下高汤 750克,然后下盐5克, 胡椒粉3克,白糖5克,料酒少许,生抽5克, 四川醪糟20克,炒几秒钟以后

打捞出去多余的渣料, 加水淀粉25克,醋30克,  藿香起锅放上, 葱花少许,

3.把煮好的鱼摆放在盘中, 然后把做好的汤汁均匀浇在鱼上即可。


这里说的藿香,不是干藿香,而是 新鲜藿香叶,要改刀切成丝或者切成香烟片。

自贡人在吃豆花蘸水时是必备的佐料,使豆花吃起来更加美味可口,也常用于煎鱼,鳝鱼,胡豆等菜肴的作料中。

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藿香嫩鱼




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