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美食

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发表于 2006-12-13 13:22:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
求腐竹燜羊肉的做法
謝謝!美食


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发表于 2006-12-13 19:40:42 | 显示全部楼层
和下边的一样,换汤不换药.




红焖羊肉

做法:

1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;

2, 锅内放植物油, 放羊肉煎熟;

3, 加姜块, 热水, 老抽, 盐, 酒,红糖, 干辣椒;大料,花椒, 甘草等料放入tea ball, 放一勺柱侯酱;

4, 放入沙锅内慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。

红焖羊肉煲
主用料:羊肉,马蹄、萝卜,当归、支竹、大蒜,海鲜酱、蚝酱、柱侯酱。

做法:
1、把羊肉斩件飞水,为去净腥味,飞水时间稍长———25分钟。
2、烧镬落油,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱,爆透。
3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。

要点:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下羊皮,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。

用瓦煲来焖,主要是为了保温,当然,如果家庭有酒精炉或者小电炉的,可以边保温边吃就最好了。
发表于 2006-12-13 21:55:01 | 显示全部楼层
呵呵,,现在的菜都是这样,,换个名字就OK,,,
 楼主| 发表于 2006-12-17 16:11:17 | 显示全部楼层
謝謝師父!

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