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做简单卤鸡可以用的料汁

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发表于 2017-2-22 11:41:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
做简单 卤鸡可以用的料汁

料汁配比与制作;

鸡汤500克煮鸡的汤就可以,盐50克,白胡椒粉15克,八角三个,香叶三片,老抽20克,海天金标生抽300克,美极鲜60克,白砂糖150克

将以上汤汁和原料放一起烧开,调好味备用凉的汤汁也可以使用,



加工过程;

三黄鸡五只,小葱100克【打结】,姜片00克,花雕酒100克,

将三黄鸡飞水清洗干净,放入烧开的水桶内,水刚好淹没鸡为准,加入小葱,姜片,花雕酒,水烧开后调小火烧制十分钟关火,焖至熟透不宜过烂,鸡熟透后捞起,冷凉后用保鲜膜包起来,放入冰箱,


将加工好的鸡斩好刀面,装入深一些的盘子内,取调好的汤汁150克,汤汁内加入姜末3克,葱花5克 ,芝麻油5克搅拌均匀,浇在鸡上面即可,
注意;鸡不可以一次煮至熟透,需要浸泡,浸泡出来的鸡水份足,口感嫩滑






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