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超特色炸鸡块,炸鸡锁骨的做法 街头小吃

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发表于 2016-11-3 17:14:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
超特色炸鸡块,炸鸡锁骨的做法


大街小巷处处可见的炸鸡块,炸鸡锁骨, 男女老少被其诱人的色泽和香味吸引,纷纷争相购买。

下面介绍其做法:


如果炸鸡锁骨,鸡锁骨一定要提前用剪刀剪开再腌制,否则炸制时不容易成型。

1.腌料的制作:


糖5克, 王守义麻辣鲜6克, 泡打粉6克,小苏打3克, 十三香4克  ,南乳汁3克, 料酒10克, 花椒水70克 ,土豆淀粉100克,面粉10克, 蛋清一个。

搅拌均匀,将鸡块500克倒入腌制1-3小时左右。。


花椒水的做法:

100克花椒,加热水500克,浸泡1小时就成了花椒水,就是为了去掉鸡的腥味。


2.入5成热油中大约160度 炸熟后,再入7成热油大约190度中炸脆即可。


3.炸熟以后,撒上辣椒粉,孜然粉,根据个人口味来决定加多少,  撒匀调味即可!



现实经营注意的问题:

现实经营时要提前炸出来一些摆放在显眼处,让顾客可以明显看到,吸引顾客购买,等顾客点的时候,直接称出来然后开始炸制。

注意:只炸第一遍将半成品摆放出来吸引顾客购买即可,别炸两遍摆放,否则顾客点的时候不脆,而且成品会减重。

以上做法只是免费试做版,和完整版还有较大差距,免费和付费待遇不同。

超特色炸鸡块,炸鸡锁骨的做法 街头小吃






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