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小吃技术 不正宗就得被市场抛弃?

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发表于 2016-8-1 09:08:31 | 显示全部楼层 |阅读模式


小吃技术 不正宗就得被市场抛弃?

我们这边有一家小店,经营凉皮,热干面,炒凉皮,肉夹馍,牛筋面 等。

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从图中可以看出他做的热干面不怎么正宗,因为正宗热干面突出一个 “干香”,没汤或很少的汤,但这家的热干面的汤汁快有半碗了,吃完了热干面还可以喝半碗汤。

肉夹馍的饼做的也不对,应该是虎背菊花心,吃着有嚼头。  而他做的吃起来很松软,也没所谓的虎背菊花心。


让有的人看到,会站在门前辱骂开了:你凭啥不正宗,不正宗你就该给我关门!


但这家店成立20多年了,每天的顾客不能说挤破门,但却是络绎不绝。

靠手机端 外卖这一项一个月最少赚八九千,(通过饿了吗,美团外卖等可以分析出数据),况且每天上门的顾客都络绎不绝,就这几个小项目,一个月的收入丰厚。

我们的小面在当地是家喻户晓,有的人常年吃这个,所以有头脑的手艺人,想把当地的小面做成全国连锁。

耗尽大量的积蓄和人力物力好不容易开起来了店,却发现外地人不买账,不认可,最终只能倒闭关门。

我一朋友在大学食堂也卖小面,结果大学里大部分人都是南方人,并不认可北方的小面,导致下半年只能更换其他项目。

这家店做的热干面正宗?  不正宗,但在当地做成了热销面食。

小面不正宗? 很正宗,很多当地人每天都吃。 那怎么到了外地就处处碰壁? 因为不适合外地人的口味。

正宗不等于有市场,不正宗不等于没市场。

我们尊重传统,尊重古人的智慧,但我们无法阻挡滚滚向前的时代潮流,再正宗不适合当地口味,当地人不买账也白搭。  再不正宗,销量火爆,能赚取丰厚的利润才是王道。

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