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小吃技术 空心大麻球的配方技术

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发表于 2017-3-14 09:15:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
小吃技术  空心大麻球的配方技术

小吃技术  空心大麻球的配方技术
配方一;

步骤一;

三象糯米粉2500克,加入1700克冷水和成官话均匀的面团,,锅内加入5000克水烧开,将面团揪成250克至280克,下入开水中持续大火煮十分钟左右,面团心熟透即可捞出,



步骤二;

将煮熟的面团控干水份,趁热倒入搅拌机内,加入糯米粉2000克,白砂糖400克,用低档慢速搅打均匀,待表面没有白糖颗粒时,再次加入白砂糖400克,泡打粉100克,食粉20克,将搅拌机调到高档搅打七分钟,此时面团恢复光滑状态即可,
将做好的面团分成每个350克,凉透后搓成圆球,均匀的裹上一层白芝麻,用保鲜膜包好,常温保存



步骤三;

锅内加入色拉油量多一些,油温烧至一百度时,将生面胚放入漏勺内进入油内,不停的抖动使面胚不停的滚动,一边滚动一边浇热油,使面团慢慢膨胀油温控制在一百二十度,炸至金黄色即可,


配方二;

三象糯米粉625克,泡打粉30克,食粉2克,臭粉5克,白砂糖200克,白芝麻20克,水350克,
将糯米粉375克放入盆内,加入水搅拌均匀,表面光滑分成十个均匀的面团,放入开水锅内大火煮五分钟,面块熟透捞出,将熟面块放入搅拌机内加入多余的糯米粉,快速打成雪花状,加入泡打粉,食粉,臭粉,白糖搅拌均匀,揉成面团,
取面团350克放在白芝麻上滚匀,锅内加入色拉油烧至一百二十度,下入面团浸炸,浸炸时不停的用炒勺按压,压制动作要快,用力均匀,小火加热至一百六十度时,面团放大六倍酥脆时,捞出即可

大麻球的炸至过程,需要自己多练习几次..








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