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香辣鹊山鸡

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发表于 2017-3-15 23:07:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
香辣鹊山鸡

酱汁配比;

红糖150克,鱼露200克,美极鲜100克,鸡精30克,味精30克,黄贡椒100克,
鲜贝露海鲜汁500克,蒸鱼豉油400克,花雕酒300克,冰糖100克,

干朝天椒100克,浓鱼汤1000克,姜末500克,虾干碎100克,老抽30克,以上所有酱汁混合一起小火熬制十分钟过滤干净备用,



制作过程;

姜片50克,菜籽油200克,胡椒粉30克,盐30克,味精20克,鸡精20克,二荆条干辣椒段100克,酱汁700克,   鹊山鸡一只【1000克净重】,

将土鸡砍麻将块飞水清理干净,锅内加入菜籽油,加入盐烧热,加入鸡块,姜片,干辣椒煸炒鸡肉表面金黄【煸炒约十分钟】,加入酱汁,味精,鸡精,胡椒粉烧开,倒入高压锅内,高压锅上汽三分钟关火闷五分钟【高压锅烧的时候,要不停的晃动,防止粘底】,将压好的鸡块放入锅内,大火收汁即可【高压锅压的时间,根据鸡的老嫩掌握】。







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