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甜蜜红烧肉的做法

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发表于 2017-3-13 22:47:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
甜蜜红烧肉

今天给大家带来一道菜,甜蜜如你。就是以前我们徐州本地特色的红烧肉,演变过来的一种口味,每块红烧肉我们选用的腩排。带排骨的红烧肉。

制作方法:

带排骨的红烧肉,每块肉200克。(这几块红烧肉是提前炸制过,带骨肉块先焯水,后炸制),花雕酒100克,冰糖100克,葱姜适量,生抽50克,叉烧酱30克,2克老抽

甜蜜红烧肉的做法
1.锅里加半勺水,用冰糖炒糖色,这是我们这道菜的一大特点,炒出来的糖色不但颜色好看,而且做这个肉的口感相当好,现在冰糖色已经有点发黄了,炒这个糖色的时候一道难关要炒成浅黄色,然后大都如炸制好的红烧肉,翻炒几下,加入葱姜,生抽一定要在热锅的时候稍微加一些,(用生抽炝锅),然后加水,加入花雕酒,加入老抽,叉烧酱,以前的东坡肉都是用海鲜酱(用叉烧酱代替海鲜酱)

2.开锅后,盖上盖子,大火焖10分钟,十分钟过后,把锅放在煲仔炉上,小火焖90分钟

3.烧够时间之后,我们转到大火进行收汁,用冰糖炒糖色这个汁会显得特别粘稠,色泽红润好看,收好之后就可以出锅了。

4.装盘之后,红烧肉上一定要淋上一点原汁.带刀叉..





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