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铁板叫花鸡胗

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发表于 2017-3-13 22:43:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
铁板叫花鸡胗

要想鸡胗口口脆,先潮水2再过油,做好细节无腥味。

制作方法:

1.鸡胗首先要切花刀,然后过油。这道菜的特点就是外焦里嫩,特备有那种酱香味

2.先将鸡胗焯水,焯水不要焯太老,将鸡胗的花刀翘起来就好了。

3.然后把鸡胗过油,油温不要太高,三四成热就可以。鸡胗上面还有腥味,清水冲不掉,用开水焯掉,在用油浸炸

4.锅里留有底油烧热,下入葱花3克,八角5克,干辣椒2克煸香,倒入排骨酱20克,东谷酱油20克,耗油15克,放入20克花雕酒去腥味。味精3克,白糖2克,鸡粉2克,胡椒粉1克
铁板叫花鸡胗
5.下入鸡胗,青红椒块,大火快速翻炒,下入调料油(葱油,花椒油)

6.铁板一定要是提前烧热的,铁板加热,上面垫洋葱块。如果鸡胗你焯水不过油,口感就达不到这么脆。如果只过油不焯水,鸡胗的腥味也去不掉






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