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垂涎欲滴-新派肉夹馍做法(附高清原创大图,必转!)

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发表于 2012-9-15 23:02:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
绿色健康,适合小孩吃,肉烂入口即化,饼子香甜可口,
是家常做法,不是开店用的, 开店的比这个好。

1.肉夹馍的饼最好是发面,更加柔软,更容易消化。
面粉里加入鸡蛋2个,食用油少许,这是为了使饼的口感格外酥脆。(如果你开店经营考虑到成本,可以不加鸡蛋和油)
泡打粉10克,酵母粉10克,碱0.5克,水250克,用水把所有的配料融化,倒入面粉中分数次把面揉成面团。然后醒发。
夏天醒发30分钟,冬天2小时,。

2.五花肉选择偏瘦一些的,太肥的化过于油腻,然后下锅中焯水,撇掉浮沫后捞出。

3.八角2瓣,丁香3个,冰糖4粒,桂皮10克,砂仁2个,白芷2个 打个料包,再加入姜片,葱段,
调味加入生抽老抽适量,盐,味精各20克,冰糖4粒,
把肉块放入,然后下入3斤开水,,没过肉一两公分就可以了。
大火煮开,然后小火炖制就可以了。

4.然后我们把发好的面揉光滑后,分成几个剂子,把剂子滚圆醒一会,
把饼上边扎几个眼,(如果你的剂子小可以不扎眼)目的是不让饼太膨胀中间空,然后我们上锅干烙就可以了。
图片上饼的做法是:先擀成薄片,然后卷起来,再把长条卷卷起按紧即成。上电饼铛烙熟即可。

5.大葱,辣椒,香菜,与肉一起切碎,加一点刚才卤肉的汤增加口感,然后夹在膜里即可。。

核心要诀:
1.肉比较不容易上色,所以老抽适量多加。
2.为了使肉更加入味可以切厚片,不要切大块。
3.为了使肉快速成熟软烂,我们家庭制作时可以用高压锅。 垂涎欲滴-新派肉夹馍做法(附高清原创大图,必转!)




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发表于 2012-9-16 19:36:13 | 显示全部楼层
沙发先抢,顶起群主。高清原创大图,必顶 ;看着就饿;了
发表于 2012-9-16 23:16:14 | 显示全部楼层
版主,你的卤肉的配料和你提供的图片貌似不符!
发表于 2012-9-22 20:03:03 | 显示全部楼层
这个好,有时间试制一下!
发表于 2012-9-28 07:37:33 | 显示全部楼层
用的高压锅?   高压锅快,容易掌握,但是香料入味少。
发表于 2012-9-28 15:04:43 | 显示全部楼层
白芷、丁香图片上咋找不到
发表于 2012-10-6 15:15:54 | 显示全部楼层
口水。。。。。。
发表于 2012-11-6 19:51:11 | 显示全部楼层
改天一定做做试试
发表于 2013-2-19 11:10:08 | 显示全部楼层
好贴啊啊 谢谢楼主了
发表于 2013-6-25 00:41:01 | 显示全部楼层
看着就想吃
发表于 2013-9-11 08:54:50 | 显示全部楼层
看着就想吃

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