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关于大料的处理,请问各位前辈

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发表于 2012-10-6 15:28:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
大料(砂礓,八角,大小茴香,桂皮之类)用油爆香再入汤是不是香味特别出味呢?用干锅煸干水分是不是效果也是一样的呢?不解求问,谢谢了


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发表于 2012-10-7 02:16:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 9920214 于 2012-10-7 02:24 编辑

不一样,油爆香绝对比干锅煸干水分要香要浓.大料处理前有的还需要用温水或者用酒这些处理的,都要看你弄啥,不能说死的.

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