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剁椒鱼头

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发表于 2010-8-9 10:17:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
剁椒鱼头

    这是一道蒸菜。将胖鱼头从中间剖开(鱼贩代劳)洗净、入盘,把剁辣椒均匀地码在鱼头上,并码上姜片(去腥用)。蒸锅上水,水开时将鱼头放入,蒸制7-8分钟取出,倒去盘中蒸制时产生的多余水分,捡去姜片,补充剁椒增色(鱼头和剁椒在蒸制时颜色变白无光泽),在鱼头上淋上调料(可用李锦记蒸鱼豆鼓,也可自行用生抽、醋调制),再淋上热油,撒上葱花即可。



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发表于 2010-8-9 18:00:49 | 显示全部楼层
谢谢诶
这道菜我最喜欢吃了
发表于 2010-8-9 18:32:44 | 显示全部楼层
我吃过的剁椒鱼头貌似鱼头下面有豆腐还有细粉丝,很好吃的.
发表于 2010-8-9 20:36:41 | 显示全部楼层
我很想知道,这道菜的剁椒用的什么牌子的
发表于 2010-8-9 20:38:06 | 显示全部楼层
我们一般都是自制剁椒,市场卖的一般都不怎么香而且色泽比较暗淡
看您的菜比较亮。难道是闪光灯的作用?
 楼主| 发表于 2010-8-9 22:33:07 | 显示全部楼层
5# 断刀 我用的是长沙产的“坛坛乡”牌剁辣椒,此剁椒色泽红亮,拍照时并未使用闪光灯,是剁椒的本色。
发表于 2010-8-9 22:46:31 | 显示全部楼层
我是安徽的 你的做法是对的 但是用料不够,,我个人建议  辣椒少了,,,一般剁椒鱼头 需要的东西如下;   自制剁椒(如断刀说的,买的辣椒没色泽 也没新鲜口味 再个那种剁椒用的烂辣椒比较多) ,小米椒(切碎) 白酒, 老干妈豆豉酱,耗油,生抽,蒸鱼豉油,盐 味 糖  ,蒜蓉 ,,猪油。。。比例我就不说了,,,这样太能体现出剁椒鱼头的 香味  色泽,,,,

点评

补充很好,楼主的做法家里吃吃还行,对于酒店滋味不足。这个菜鱼头很容易腥味十足,有高手请指点  发表于 2014-6-11 16:54
发表于 2010-8-10 12:57:17 | 显示全部楼层
不是很喜欢吃鱼头,换成一整条鱼也是可以的哈。自制剁椒其实也比较简单。
发表于 2010-8-11 09:20:07 | 显示全部楼层
看着都想吃了
发表于 2010-8-11 20:29:07 | 显示全部楼层
做法一样   但调料就没我们这边用的多了
发表于 2010-8-11 23:14:45 | 显示全部楼层
6# 芫戒
呵呵 晓得了
 楼主| 发表于 2010-8-12 22:52:10 | 显示全部楼层
10# zb1335644542 你用了什么调料呢?能赐教吗?
 楼主| 发表于 2010-8-15 18:32:24 | 显示全部楼层
7# 依然沉沦 谢谢你的传授。
发表于 2010-8-18 16:58:34 | 显示全部楼层
我们自制的剁椒还放了一些野山椒 不放猪油 放的芝麻油
发表于 2010-8-18 20:35:40 | 显示全部楼层
现在我们这里包席大多上的都是剁椒鲤鱼。
上桌都改成撒香葱。淋明油了。为了省力省时。
但外观和色泽实属上品。
发表于 2010-8-25 14:24:19 | 显示全部楼层
鱼眼都掉出来了,是不是有点过火了啊?
 楼主| 发表于 2010-8-25 22:39:39 | 显示全部楼层
16# 风烛人家 你看得很仔细哦,谢谢你的提示。
发表于 2010-10-12 07:52:22 | 显示全部楼层
我那店里一天要卖20多份哦~

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