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手撕特色酱鸡

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发表于 2016-6-21 17:50:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

手撕特色酱鸡

这个手撕特色酱鸡热吃也行,冷吃味道更好。

这个鸡主要特点 透骨香,主要原因是加了白醋, 使骨头和肉都熟烂,别的炖鸡一般都不加白醋。

原料和香料:

大葱500克,姜400克,花椒30克, 栀子15克,豆蔻20克,大蒜200克,八角30克,白芷35克,
桂皮25克,砂仁20克,茴香10克,白果10克,香叶8克,

盐350克,白糖300克,味精250克,甜面酱250克, 海天生抽大约半瓶, 海天老抽一瓶, 海天白醋半瓶, 海天料酒半瓶



制作流程:

1. 大油大约 250克,下入白糖炒成浅红色, 颜色好了,下入姜,大葱,蒜 ,八角,桂皮,炒大约2分钟,炒金黄色,

2.下入其他作料,把其他所有的香料都下进去。  面酱一定要后放,否则 会炒糊锅。


3.炒好以后倒入汤捅中, 这么多料配15斤的水或者高汤.

4.把整只鸡放入开水中煮, 去掉整个鸡的腥味, 要一直烧开锅,开锅后5分钟左右捞出鸡,加入酱汤中,

加盐 味精,生抽大约半瓶,老抽一瓶,白醋半瓶,料酒半瓶, 老抽的量挺大的, 出来的鸡颜色黑红。


5.大火烧开,小火炖半小时左右,  捞鸡的时候一定要开着锅捞。汤可以反复用3次,3次以后加汤加料,充实起来即可。



有人看到这里就会钻牛角尖 来问,假如汤少了5斤,那么我应该如何补这个酱汤呢?

答:你可以根据比例做好15斤,老汤少了5斤,你就加5斤的量进去。 少了10斤你就加10斤即可。
没必要这个问题上不断的疯狂猛钻牛角尖。

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酱鸡

手撕特色酱鸡




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