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分子料理 新潮菜品:芒果 蛋黄 辣子鸡

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发表于 2016-6-16 20:14:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
分子料理  新潮菜品:芒果 蛋黄 辣子鸡

单独上辣子鸡没什么新颖之处,这次我们进行改良, 把辣子鸡配上比较牛掰的分子料理原材料,成本不高,吸引客户的眼球,

它的成本价格19元,销售价格 49元。


原料和调料:

干辣椒40-50克,花椒15克,鸡肉500克,花生碎15克,蒜片10克,香菜段10克, 薄荷叶两三片,

蛋黄5个,花椒油25克,红油25克



腌制鸡肉料的配方  
花椒粉15克,辣椒粉25克,生粉15克,香炸粉10克, 淀粉25克, 奥尔良烤鸡粉15克,


制作流程:

1. 鸡块倒入盆里,500克加入一个全蛋,搅拌均匀, 搅拌均匀以后下入腌鸡料,初步的腌制就完成了,

2.油温烧制7成热的时候下入 小公鸡肉, 炸到金黄色,外酥里嫩 就可以起锅, 油温炸到8成热的时候复炸一次,

3.锅内加入花椒油和红油,加入蒜片,干辣椒,和花椒,  (辣椒的量自由增减,别不吃辣还猛加辣椒) 翻炒出香味,一定要炒出微黄,

4. 然后下入炸好的小公鸡, 下入 盐1克,鸡精2克,味精2克,翻炒均匀,加入香菜段, 出锅的时候加入花椒油和红油,翻炒均匀即可。

5.装盘的时候,盘底可以加入少许香茅草,热的鸡块遇到香茅草 就把 香茅草的香味都烘烤了出来。菜的上面放上薄荷叶,能起到清香,点缀的作用。

菜品旁放 几个调制好的芒果蛋黄即可成菜。

最重要的芒果蛋黄的做法,请关注公众号chu6com 回复 芒果蛋黄辣子鸡
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