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脆皮玉米的做法

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发表于 2016-5-29 12:50:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
脆皮玉米的做法

[video=172]100%[/video]
制作流程:

1 选择玉米的时候尽量选择甜玉米,糯玉米做出来没有甜的好吃。玉米一定要嫩。

煮玉米的时候玉米胡须尽量清除干净,要是顾客吃出来有玉米胡须还是有影响的。

玉米胡须其实还是很有营养的,中医都拿玉米胡须当做药材,但是大部分顾客只会看表面。

煮好的玉米一定要让玉米表面干燥,如果有水就不容易包括脆皮浆。


2. 配制脆皮粉的时候可以按照比例,根据自己每天用的量,直接将各种粉导入一个容器内,然后直接加水搅拌就可以了。

搅拌到什么程度呢? 既不能太浓稠也不能太稀,做个一两次就很容易掌握好浓稠。

太浓稠,炸出来玉米外表包裹成“小肥猪”了。

太稀薄了,也会导致脆皮粉包裹不上玉米表面。


3. 油温到180度左右的时候,就可以下入包裹好脆皮浆的玉米了,包浆放进炸锅5秒之后,如果发现气泡现象要及时翻动,如果没有炸篮,要防止玉米的一

面受热过度焦掉。

油温170-180稳定,根据脆皮的颜色来分辨出锅时间,一般金黄色就表明可以出锅了。

4.  出锅之后控油20秒左右即可调味,薯塔的调味粉可以用在脆皮玉米上面。

5.  最后涂抹番茄酱,沙拉酱的时候,尽量涂抹的好看一点,不要着急,否则影响卖相。


备注说明:
1. 收摊没用完的湿粉可以放冷藏保持,但是第二天会沉淀,可以加点水搅拌好之后继续使用。

2. 收摊的时候可以准备一个烧开水的热水壶装有,可以有效防止油的高温和油从油锅里洒出来。

3. 出摊之前尽量自己多练习,模拟三个客人,四个客人一起购买的场景,做到不慌不乱。

4. 找好甜玉米的稳定货源,要保持时时刻刻都有甜玉米



脆皮粉调制的脆皮浆的做法:

面粉: 125克
糯米粉: 50克
玉米淀粉:50克
吉士粉: 10克
双效泡打粉:7克

一提起泡打粉,很多没深入了解餐饮的人都会说:泡打粉含有铝。 其实市面上很多泡打粉都不含有铝,为什么非要去买含铝的泡打粉呢?



以上做法仅为免费试做版,家常做够用了,和正式完整版还有很大差距。

正式完整版包括:
脆皮玉米工具设备采购详情
脆皮玉米技术配方
脆皮玉米完整高清视频

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脆皮玉米

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