【沸腾鱼油】的炼制方法~详细(2008年,6月8日已修改至完整做法)

川菜-啊兰

人生:因有朋友而酣畅,因有事业而从容,因有成就而自豪,因家庭而温馨,因被爱而幸福,因健康而快乐

无悔这一生

[quote]原帖由 [i]川菜-啊兰[/i] 于 2008-2-25 22:16 发表 [url=http://www.chu6.com/redirect.php?goto=findpost&pid=19276&ptid=4159][/url]
人生:因有朋友而酣畅,因有事业而从容,因有成就而自豪,因家庭而温馨,因被爱而幸福,因健康而快乐 [/quote]
什么意思啊，你是来灌水啊，嘿嘿
有没有半证啊，我有啊

5894dongdong

[s:4] ,不错，学习中。。。

fangsan333

沸腾类的菜系后来都改为桑拿了~~~~
比如桑拿鳝段。
这样的菜系以前都是讲究麻，辣，鲜，嫩，烫。
其制作方法也很简单，油就像楼主说的那样不错，都是用口水油，就像四川的火锅油一样，见怪不怪了。
制作：鳝鱼先在周身用刀侧面拍打，使肉质蓬松。在鱼背改刀，半厘米横切一刀。用料酒，盐，味精，鸡精，耗油，海鲜酱等码味。用餐用木桶（一般下边都有以个金属容器，比较小），里面放辣椒和花椒（也有非那根麻椒的，麻味更浓）。把石头在热油里烧热，然后捞出，也可以和油一起使用，都放在木桶里。把腌制好的鳝鱼直接放在木桶里趁热上桌即可！
突出的口味就是麻，辣，鲜，香，嫩和烫！

chenkaijing100

这么这样了[s:20]1

chenkaijing100

看不上了

ttbjwls

为了看彻底

无悔这一生

[quote]原帖由 [i]fangsan333[/i] 于 2008-2-26 13:09 发表 [url=http://www.chu6.com/redirect.php?goto=findpost&pid=19318&ptid=4159][/url]
沸腾类的菜系后来都改为桑拿了~~~~
比如桑拿鳝段。
这样的菜系以前都是讲究麻，辣，鲜，嫩，烫。
其制作方法也很简单，油就像楼主说的那样不错，都是用口水油，就像四川的火锅油一样，见怪不怪了。
制作：鳝鱼先 ... [/quote]
谢谢老兄指教，学习拉，嘿嘿 [s:6] [s:6] [s:6]

lanbinghuoyan

感谢！学习了！

火锅情缘

这个配方怎么样？我看看先

无悔这一生

[quote]原帖由 [i]火锅情缘[/i] 于 2008-2-28 00:47 发表 [url=http://www.chu6.com/redirect.php?goto=findpost&pid=19491&ptid=4159][/url]
这个配方怎么样？我看看先 [/quote]
你是火锅专家啊，这个才还可以用火锅的方法走菜的哦，真的，呵呵，你是这方面的专家，你一顶知道的

shiyyong

学习一行，谢谢！

特别厨师长

做做看怎么样

特别厨师长

怎么看不到

无悔这一生

[quote]原帖由 [i]特别厨师长[/i] 于 2008-2-28 22:04 发表 [url=http://www.chu6.com/redirect.php?goto=findpost&pid=19591&ptid=4159][/url]
怎么看不到 [/quote]
为了有些人有看帖不回的习惯，我就加了要回复=才可以见，不好意思[s:6] [s:6] [s:6]

95512163

感谢提供原创好方

chenkaijing100

怎么有人用我的名字回信啊 上面那两个就是 那不是我回的