香酥炸鸡腿

fangsan333

脆浆粉适量、煮好的香叶水晾凉、盐、味精、鸡精、乙基麦芽酚、特鲜一号、辣椒粉放在香叶水里搅拌均匀，下鸡腿浸泡1小时后用脆浆粉摔打一遍在放香叶水里浸泡一下再摔，反复3次即可下油锅小火15分钟即可~~~

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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fangsan333

我用的是鸡翅根，嘿嘿~~~
开始很小，炸好后很大的呦~~~
明天上课我再照两张。

徐州大厨

能不能 用手机拍个视频 让我看看具体操作过程啊

守望麦田

"摔"是什么意思啊?

烤糊的面包

收藏下，改天嘴谗就操作一下

fangsan333

看我在土豆网上发布的炸鸡腿录像好了。
http://www.tudou.com/programs/view/fdIlmv_FepU/

16471543

好强 豪情

有大雪漫天飞

有视频的是最好的

未来厨神

一）腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

风川

卖相不错。