求各原料的用途和妙用！！

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我对厨艺很感兴趣但没有系统的学习。我觉得做菜就和做化学试验一样，加什么料 加多少 什么时候加 做出来的效果和味道是不一样的  那么是不是每中原料都能和化学试剂一样 总结出他的用途 用量 妙用和禁忌呢？ 不知那位大厨能给归纳总结一下？小弟感激不尽[s:4]

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