扒羊蹄

000622

[align=left][align=left][color=#000000][font=宋体]扒羊蹄[/size][/font][font=ˎ̥][font=Times New Roman] [/font][/size][/font][/color][/align][/align][align=left][align=left][align=left][align=left][color=#000000][font=ˎ̥][font=Times New Roman][/font][/size][/font][/color][/align][/align][font=ˎ̥][/size][/font][/align][/align][align=left][align=left][color=#000000][b][font=宋体]原料[/size][/font][/b][font=ˎ̥][/size][/font][/color][/align][/align][align=left][align=left][color=#000000][font=宋体]熟羊蹄[/size][/font][font=ˎ̥][font=Times New Roman]600[/font][/size][/font][font=宋体]克。[/size][/font][font=ˎ̥][/size][/font][/color][/align][/align][align=left][align=left][color=#000000][b][font=宋体]调料[/size][/font][/b][font=ˎ̥][/size][/font][/color][/align][/align][align=left][align=left][color=#000000][font=宋体]油[/size][/font][font=ˎ̥][font=Times New Roman]2[/font][/size][/font][font=宋体]大匙，绍酒、酱油、花椒油、甜面酱、白糖各[/size][/font][font=ˎ̥][font=Times New Roman]1[/font][/size][/font][font=宋体]大匙，醋[/size][/font][font=ˎ̥][font=Times New Roman]1[/font][/size][/font][font=宋体]／[/size][/font][font=ˎ̥][font=Times New Roman]2[/font][/size][/font][font=宋体]大匙，精盐、味精各[/size][/font][font=ˎ̥][font=Times New Roman]1[/font][/size][/font][font=宋体]／[/size][/font][font=ˎ̥][font=Times New Roman]4[/font][/size][/font][font=宋体]小勺，葱姜末、蒜片各少许，淀粉适量。[/size][/font][font=ˎ̥][/size][/font][/color][/align][/align][align=left][align=left][color=#000000][b][font=宋体]做法[/size][/font][/b][font=ˎ̥][/size][/font][/color][/align][/align][align=left][align=left][color=#000000][font=ˎ̥][font=Times New Roman]1[/font][/size][/font][font=宋体]、将每只羊蹄劈成两半，焯水处理后，捞出洗净。[/size][/font][font=ˎ̥][/size][/font][/color][/align][/align][align=left][align=left][color=#000000][font=ˎ̥][font=Times New Roman]2[/font][/size][/font][font=宋体]、炒锅上火，加底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，放入甜面酱煸炒，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐、添汤，放入羊蹄、烧开、撇净浮沫，盖上盖，移微火扒[/size][/font][font=ˎ̥][font=Times New Roman]20[/font][/size][/font][font=宋体]分钟左右，见汤汁稠浓时，捞出羊蹄装盘，余汁加入味精，转旺火，用水淀粉勾芡，淋花椒油，浇在羊蹄上即可。[/size][/font][font=ˎ̥][/size][/font][/color][/align][/align][align=left][align=left][color=#000000][b][font=宋体]材料替换[/size][/font][/b][font=ˎ̥][/size][/font][/color][/align][/align][align=left][align=left][color=#000000][font=宋体]原料用猪蹄替换羊蹄，称扒猪蹄。[/size][/font][font=ˎ̥][/size][/font][/color][/align][/align][align=left][align=left][color=#000000][b][font=宋体]口味变化[/size][/font][/b][font=ˎ̥][/size][/font][/color][/align][/align][align=left][align=left][font=宋体][color=#000000]调料不用酱油，用红油，称红油扒羊蹄。[/color][/size][/font][font=ˎ̥][/size][/font][/align][/align]

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