卤汁配制三秘诀

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一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
　　二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
　　三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

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吃货

[s:9] [s:20] [s:20]

lyly_008

我还没有什么资料    我要好好学习    争取努力贡献

lyly_008

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liu1335707

[s:7] 吞

hyojo

我不是很懂卤汁  人家的卤汁不是 一直用的么  
   地球人都知道香料放多了不好 最重要的就是量

jiki22

[s:19]1 z真的假的