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永州血鸭

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发表于 2006-2-12 14:04:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
永州血鸭

“永州血鸭”是湖南永州的一款传统名菜。在当地,几乎家家户户都会制作此菜。有关“永州血鸭”的来历,民间还流传着这么一段动听的故事。
传说太平天国起义初期,太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城,当地老百姓为慰劳起义军,也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时,鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了,一位老厨子急中生智,先是把鸭肉砍成块,下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里,继续炒拌成糊状,这样一来,鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间,一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜,老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句:就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名,并一直流传至今。

“永州血鸭”的制法如下:
原料:活麻鸭1只(约1500克) 青红辣椒150克 朝天椒25克 姜片10克 葱段30克 辣椒酱10克 蚝油15克 精盐、米酒、酱油、鸡精、味精、鲜汤、红油、化猪油各适量 八角1枚


  制法:
1.活麻鸭宰杀后用碗接住鸭血,并用筷子在血碗里朝一个方向不停地搅动,待搅出血丝后即成不凝固的鸭血;鸭身拔毛治净后,开膛去内脏,再砍成小块;青红椒去蒂切滚刀块;朝天椒切成细粒。
2.炒锅上火,放入化猪油烧热,倒入鸭肉块煸出香味,再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣椒酱稍炒,随后掺适量鲜汤,调入精盐、米酒和酱油,改小火焖烧至鸭肉软熟时,起锅。
3.净锅上火,放油烧热,投入青红椒块炒香,倒入焖烧好的鸭肉,放入蚝油、鸡精、味精等调好味,待汤汁浓稠时下葱段,最后倒入鸭血炒拌均匀,同时淋一些红油,起锅装盘即成。
特点:色泽红褐,鸭肉鲜嫩,香辣开胃。
注意事项:
1.麻鸭开膛去内脏后,不能用水冲洗,直接砍成小块即可,因为这样更能保证鸭肉鲜美。
2.看到锅中汤汁浓稠且开始起小泡时,才能下入鸭血炒拌,否则会影响成品的鲜嫩度和亮度。另外鸭血入锅后加热时间不宜长,以30秒钟为宜,这是为避免鸭血变老而影响口感。


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发表于 2006-7-13 01:21:05 | 显示全部楼层
好的还在后面我还没怎么看哦,,,现在来了, ,已阅!!
发表于 2008-3-27 00:04:56 | 显示全部楼层
不错还有典故方便大家了解饮食文化[s:20]2 [s:20]2
发表于 2008-3-30 23:40:13 | 显示全部楼层
好的哟,我正需要这个,谢了[s:2]
发表于 2008-3-30 23:43:16 | 显示全部楼层
[s:19]9 谢了 辛苦
发表于 2008-4-14 16:18:35 | 显示全部楼层
回家试试看,应该好吃
发表于 2008-4-19 23:18:12 | 显示全部楼层
好东西要和好朋友一起分享
发表于 2008-4-19 23:36:57 | 显示全部楼层
[s:2] [s:2] 我来学习`
发表于 2008-6-22 00:45:45 | 显示全部楼层
我已收藏了.谢谢了.
发表于 2008-7-29 16:33:20 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-4-14 16:54:23 | 显示全部楼层
呵呵,我们永州的名菜...

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