求烤蛇配方

老厨 · 发表于 2008-10-27 15:30:36

"特色大王蛇"浸制的调料是用三十多种香料特制而成.有那位大师指点一下

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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TONNY-TNT · 发表于 2008-10-28 20:11:54

这个是杭州菜，不是烤的，是放锅里面油炸的，香料有特殊香料，但是三十多种就是吹牛了，这个菜档次挺高的，贵在香料上，我记得酒店是卖168一份，现在培训班里面培训的不会很正宗，卖68一份的做不出来正宗的特色大王蛇。

老厨 · 发表于 2008-10-28 22:24:18

en 谢谢你回复

老厨 · 发表于 2008-10-28 22:26:27

应该放锅里放香料烧熟在炸吧
基本我知道
，就是那香料我不知道。什么中草药的

老厨 · 发表于 2008-10-28 22:27:36

我这里有一家烤蛇工资拿8500。所以想学

老厨 · 发表于 2008-10-28 22:28:17

用途那位大狭知道没

TONNY-TNT · 发表于 2008-10-29 11:31:13

不是烧熟，是拿调料码味后直接油炸

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