潮州卤水配方

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[color=#000000][font=宋体][size=12pt]上汤[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]20[/font][/size][font=宋体][size=12pt]千克[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]
[/font][/size][/color]
[color=#000000][font=宋体][size=12pt]用料：火腿骨[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]3[/font][/size][font=宋体][size=12pt]千克[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]  [/font][/size][font=宋体][size=12pt]猪骨[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]5[/font][/size][font=宋体][size=12pt]千克[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]  [/font][/size][font=宋体][size=12pt]老母鸡[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]2[/font][/size][font=宋体][size=12pt]只[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]  [/font][/size][font=宋体][size=12pt]腩肉[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]4[/font][/size][font=宋体][size=12pt]千克[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]  [/font][/size][font=宋体][size=12pt]虾米[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]150[/font][/size][font=宋体][size=12pt]克[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]  [/font][/size][font=宋体][size=12pt]瑶柱[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]150[/font][/size][font=宋体][size=12pt]克[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]  [/font][/size][font=宋体][size=12pt]蛤蚧一对[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]  [/font][/size][font=宋体][size=12pt]乳鸽[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]2[/font][/size][font=宋体][size=12pt]只[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]  [/font][/size][font=宋体][size=12pt]菜蛇一条加清水熬[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]5[/font][/size][font=宋体][size=12pt]小时过滤而成。[/size][/font][size=12pt][/size][/color]
[color=#000000][font=宋体][size=12pt]香料包：沙姜[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]50[/font][/size][font=宋体][size=12pt]克[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]  [/font][/size][font=宋体][size=12pt]桂皮[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]25[/font][/size][font=宋体][size=12pt]克[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]  [/font][/size][font=宋体][size=12pt]八角[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]6[/font][/size][font=宋体][size=12pt]颗[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]  [/font][/size][font=宋体][size=12pt]草果[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]6[/font][/size][font=宋体][size=12pt]个[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]  [/font][/size][font=宋体][size=12pt]豆蔻[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]50[/font][/size][font=宋体][size=12pt]克[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]  [/font][/size][font=宋体][size=12pt]香叶[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]25[/font][/size][font=宋体][size=12pt]克[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]  [/font][/size][font=宋体][size=12pt]甘草[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]25[/font][/size][font=宋体][size=12pt]克[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]  [/font][/size][font=宋体][size=12pt]香草[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]5[/font][/size][font=宋体][size=12pt]克[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]  [/font][/size][font=宋体][size=12pt]小茴[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]25[/font][/size][font=宋体][size=12pt]克[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]  [/font][/size][font=宋体][size=12pt]南姜[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]250[/font][/size][font=宋体][size=12pt]克[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]  [/font][/size][font=宋体][size=12pt]白胡椒粒[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]25[/font][/size][font=宋体][size=12pt]克[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]  [/font][/size][font=宋体][size=12pt]干辣椒[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]6[/font][/size][font=宋体][size=12pt]个[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]  [/font][/size][font=宋体][size=12pt]当归[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]25[/font][/size][font=宋体][size=12pt]克[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]  [/font][/size][font=宋体][size=12pt]党参[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]50[/font][/size][font=宋体][size=12pt]克[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]  [/font][/size][font=宋体][size=12pt]花旗参[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]25[/font][/size][font=宋体][size=12pt]克[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]  [/font][/size][font=宋体][size=12pt]罗汉果[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]2[/font][/size][font=宋体][size=12pt]个[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]  [/font][/size][font=宋体][size=12pt]陈皮[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]50[/font][/size][font=宋体][size=12pt]克[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]  [/font][/size][font=宋体][size=12pt]丁香[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]3[/font][/size][font=宋体][size=12pt]克[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]  [/font][/size][font=宋体][size=12pt]白芷[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]10[/font][/size][font=宋体][size=12pt]克[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]  [/font][/size][font=宋体][size=12pt]筚拨[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]3[/font][/size][font=宋体][size=12pt]根[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]  [/font][/size][font=宋体][size=12pt]花椒[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]50[/font][/size][font=宋体][size=12pt]克[/size][/font][size=12pt][/size][/color]
[color=#000000][font=宋体][size=12pt]配料：鸡油[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]1[/font][/size][font=宋体][size=12pt]千克[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]  [/font][/size][font=宋体][size=12pt]老姜[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]250[/font][/size][font=宋体][size=12pt]克[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]  [/font][/size][font=宋体][size=12pt]葱[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]250[/font][/size][font=宋体][size=12pt]克[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]  [/font][/size][font=宋体][size=12pt]香菜[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]150[/font][/size][font=宋体][size=12pt]克[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]  [/font][/size][font=宋体][size=12pt]蒜子[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]500[/font][/size][font=宋体][size=12pt]克[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]  [/font][/size][font=宋体][size=12pt]洋葱[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]1[/font][/size][font=宋体][size=12pt]千克[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]  [/font][/size][font=宋体][size=12pt]芹菜[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]250[/font][/size][font=宋体][size=12pt]克[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]  [/font][/size][font=宋体][size=12pt]干葱头[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]250[/font][/size][font=宋体][size=12pt]克[/size][/font][size=12pt][/size][/color]
[color=#000000][font=宋体][size=12pt]调料：生抽[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]10[/font][/size][font=宋体][size=12pt]千克[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]  [/font][/size][font=宋体][size=12pt]老抽[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]500[/font][/size][font=宋体][size=12pt]克[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]   [/font][/size][font=宋体][size=12pt]冰糖[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]5[/font][/size][font=宋体][size=12pt]千克[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]  [/font][/size][font=宋体][size=12pt]加饭酒[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]3[/font][/size][font=宋体][size=12pt]千克[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]  [/font][/size][font=宋体][size=12pt]糖色[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]150[/font][/size][font=宋体][size=12pt]克[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]  [/font][/size][font=宋体][size=12pt]鸡粉[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]100[/font][/size][font=宋体][size=12pt]克[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]  [/font][/size][font=宋体][size=12pt]精盐[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]150[/font][/size][font=宋体][size=12pt]克[/size][/font][size=12pt][/size][/color]
[color=#000000][font=宋体][size=12pt]制法：用鸡油将老姜、葱、香菜、蒜子、洋葱、芹菜、干葱头炒香，加鲜汤小火煮[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]1[/font][/size][font=宋体][size=12pt]小时，过滤后连同鲜汤、香料包放入卤水桶小火熬[/size][/font][size=12pt][font=Times New Roman]60[/font][/size][font=宋体][size=12pt]分钟即可使用。[/size][/font][/color][size=12pt][/size]

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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一抹淡香

顶个，谢谢