醉鞭花,美极鸭舌

人间净土

醉鞭花,
美极鸭舌

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://www.chu6.com/thread-701-1-1.html

岁月无情

制作方法，，等待，，，

bishijun2008

管理员可不要偷懒啊，快点发布制作方法

luoliangok

9494.顶楼上的！

张1979

美极鸭舌咋做的
期待中

捷径

[s:10]

捷径

新来的,多谢关照.

雕刻时光

制作方法。我想知道

我饿人

快点发布制作方法

yiwen

还没有发，郁闷啊！

jn229

[s:2] 谢谢分享啊

fangsan333

美极鸭舌的制作方法
原料

鸭舌500克。

卤料包

陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块。

调料

老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，姜50克。

做法

1．将鸭舌洗涤整理干净，放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许油，用小火慢慢熬煮至暗红色，立即加入清水煮沸，待凉制成糖色。(油熬糖色速度快，要注意掌握好火候。)

3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头和姜，熬煮约2小时左右，调成红卤汤待用。

4．另取一锅，先将鸭舌用清水煮至八成熟，再放入烧开的红卤汤中，浸卤约15分钟，即可装盘上桌食用。   

醉鞭花的做法
原料

净熟牛鞭400克，姜15克，葱10克，鸡粉15克，葱油适量，白糖10克，料酒25克，盐5克，味精3克，二汤200克，高度白酒适量。

制法

将牛鞭剞花刀入热油中炸呈菊花状，姜葱炝锅，加入牛鞭花，翻炒，随之加入白酒、白糖、鸡粉，二汤慢火烧至味透汁浓，稍焖淋葱油，去汁盛入盘中即成。

0215850902

厉害，真的好美呀