浅谈创新菜，

岁月无情

１、最基本的　色彩搭配　营养搭配　原料质地的搭配。
２、最难把握的就是地域的适应搭配，根据当地的饮食习惯，和消费水准搭配。 也就是说开发出来的菜肴一定要适应当地人的口味，你开发的菜肴，即使在 精美，不适合当地人的味觉也是徒劳，所谓消费水准的搭配就是要根据当地 人的经济现状、和人均消费的多少来制定菜肴的价格，谈到价格就不能不说 到原料的档次，原料的档次过高，你开发出来的菜肴的价格也会高，过高的 菜肴不符合食客的消费标准，那这道精美的菜肴也不会旺销！
３　菜创作出来，要有自己基本的分系，尽量大众化的口味，，这样更容易让顾客接受，，


以上是我的一点看法，请看帖子的人给点你的意见，发表你宝贵的意见，共同交流，，

[ 本帖最后由 岁月无情 于 2006-7-12 09:09 编辑 ]

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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人间净土

说的不错.,几点补充.
1.色彩搭配　营养搭配　原料质地的搭配归属于整合的范畴.
整合=利用
利=创造共同利润
用=善用彼此资源
人与人之间是如此,原料与原料之间是如此,万物也是如此.


2.迎合消费者的需求而改进.
厨师做的菜好坏标准虽然可以通过销售的数量来判断,但是通过服务员转告的顾客评价更能及时做出改进.
世界唯一不变的就是改变!

岁月无情

采纳,,收藏了,,

lin1022

学习！~一起研究共同进步哈！~

烟熏火烤

好
Smilies1 Smilies11 Smilies11 Smilies11 Smilies12

376916312

顶~！！！！！！！！！！！！！！！！！！111

艾瑞克

厨师要做菜品的创新，本身是个很好的话题。
不过既然创新，那必须得在试菜后，收集回应，
再决定新菜品的出台。