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凉皮红油做法

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发表于 2009-3-29 14:59:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
1,选陕西辣椒(秦椒),用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红,附着力强,口味香而不是太辣.适合不怕辣的朋友,它的外形和常见的朝天椒基本相同,只是体积微胖,肉质比普通朝天椒厚,捏碎后有香辣味,不是那种冲鼻子的辣味。
2,其次是油的选择。一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。
3,然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。)葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐,味精少许。
4,现在开火:先下入菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。



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发表于 2009-3-29 18:34:55 | 显示全部楼层
切忌不能炸糊是关键
发表于 2009-4-11 21:47:32 | 显示全部楼层
太笼统了?
发表于 2009-4-13 10:44:39 | 显示全部楼层
顶起来楼主。这个才是正宗的做法,虽然笼统,但是我相信是楼主自己使用的方法。
发表于 2009-4-21 14:09:50 | 显示全部楼层
调料的比例?
发表于 2009-4-26 12:35:11 | 显示全部楼层
这个简单 就完了 量上面都没有 怎么搞啊Smilies28
发表于 2009-4-30 17:36:27 | 显示全部楼层
感谢楼主的奉献
发表于 2009-5-12 10:33:17 | 显示全部楼层
支持下
发表于 2009-6-12 02:27:47 | 显示全部楼层
做人要厚道,看貼要回貼!
回貼是尊重,回貼是美德!
发表于 2009-10-27 21:54:40 | 显示全部楼层
{:3_228:}
发表于 2009-10-28 14:56:57 | 显示全部楼层
好东西,谢谢分享
发表于 2009-10-28 15:32:52 | 显示全部楼层
不错拿分走人
发表于 2010-2-27 15:57:30 | 显示全部楼层
调料配比怎么办?
发表于 2010-3-1 13:51:58 | 显示全部楼层
tinghao
发表于 2010-4-13 00:39:48 | 显示全部楼层
人家不可能全部说给你吧,,,说了做的过程,,不错了,,,,,,
发表于 2010-4-18 21:45:56 | 显示全部楼层
绝对正宗的东东,我也在用
发表于 2010-4-18 22:05:35 | 显示全部楼层
常用的方法,比较方便
发表于 2010-4-20 00:01:05 | 显示全部楼层
不错{:3_228:}

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