讓辣椒更加辣的秘訣

unitue · 发表于 2009-3-31 00:21:21

         辣椒加辣秘訣
辣椒的研究似乎比較少些  這裡提出一些個人所用的科學方法  請有興趣的人參考
如果覺得還可以  請在評分項上給我一些廚幣鼓勵  因為最近讀帖子要付廚幣的多了
廚幣總是不夠用  謝謝各位了

一辣椒要選鮮椒,
因為鮮椒的辛辣分子含量比干椒高.
二將辣椒放入冷凍室冷凍 , 目的在於破壞辣椒的細胞壁讓辛辣分子由細胞中脫離出來.
三  在使用前須辣椒未完全解凍時切片或絞碎,
目的在切完後辛辣分子能在解凍後充分溢出.
如此一來辣椒的辣度便能提高  從而達到加辣的效果

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桂花 · 发表于 2009-3-31 08:15:42

试试怎么样。这样做容易把辣椒子切碎。

生活如歌 · 发表于 2009-3-31 08:16:55

很有道理，比较科学，学习了

风川 · 发表于 2009-3-31 18:23:49

值得一学,谢谢......................

spider301 · 发表于 2009-3-31 19:32:47

可以一试

PPGGPP · 发表于 2009-4-1 20:32:20

效果不是很好

6355412 · 发表于 2009-4-1 22:47:24

有点道理

huangtengzj · 发表于 2009-4-2 18:26:49

可以一试

279877223 · 发表于 2009-4-11 21:42:13

可以一试

wangpeifang · 发表于 2009-4-13 11:24:16

非常应用谢谢

价值 · 发表于 2009-4-15 23:23:31

好建议~

上饶小厨师 · 发表于 2009-4-18 15:18:21

如果把新鲜辣椒冰冻后再拿来切，用。那么炒菜的时候会不会出现辣椒颜色不好，再者还是冰冻后的辣椒是拿来做辣椒油？这应该是我想错的。
应该是冰冻后拿来配菜吧。
谢谢分享，楼主辛苦了！

yang2516262 · 发表于 2010-2-5 22:41:36

xiexie

czxy.1 · 发表于 2010-2-23 00:31:54

huacan · 发表于 2010-3-11 01:20:50

很科学

augct · 发表于 2010-3-12 19:52:06

谢谢楼主分享的好经验，辛苦啦

hmbc · 发表于 2011-5-3 14:48:54

学习学习

大师傅 · 发表于 2011-5-11 11:32:07

试下。谢谢了

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