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冰醉龙虾香料,冰醉龙虾酱料

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发表于 2016-12-28 14:29:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 无限厨师 于 2016-12-28 14:35 编辑


冰醉龙虾香料配比;

香叶7克,八角10克,桂皮10克,白芷8克,丁香3克,陈皮10克   草果两个,小茴香15克,干辣椒段15克,花椒10克,姜片100克,香菜50克,将以上香料温水清洗装入料包【姜,香菜除外】将包好的香料包放入调好的酱汁内,浸泡两小时后使用;


冰醉龙虾酱汁调料配比;

上海鼎丰宴会鲜味汁12瓶【每瓶430毫升】,古越龙山花雕酒750克,美极鲜100克,鼎丰南乳汁180克,海天生抽250克,东古一品鲜200克,李锦记海鲜酱150克,茅台酒50克【酱香型】,咸话梅8粒,绵白糖5斤,鲜味宝味精50克,  将以上所有的调料混合一起搅拌均匀备用,

制作过程;
小龙虾十斤下入开水锅内中火煮二十分钟【煮的时候放盐,】,煮好的龙虾捞出来放入冰水里面,快速凉透,凉透的小龙虾控干水份放入酱汁内,搅拌均匀用盘子压一下,八小时后即可使用
【注意;此酱汁 为十斤小龙虾比例,酱汁可以浸泡三次小龙虾,泡的时候一定将小龙虾的水控干净】






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