飘香盐煎肉

岁月无情

原料： 猪五花肉，豆瓣，豆豉，姜，青蒜叶，鸡精，混合油，
  做法： 将猪五花肉切成长薄片待用，锅内放混合油适量烧至七成热下姜米炒香，下肉片翻炒，这时火越大越好，将肉片迅速炒干水分并且卷曲起来，开小火，放入豆办炒断生，再放入豆豉翻炒，待油色红亮，香气浓郁时放入青蒜苗，鸡精翻炒均匀起锅即成。
注意肉片越薄越好，不但可以迅速成菜，而且外观好看，肥而不腻。
  特点： 是香味浓郁，色泽红亮，是川菜中的代表菜。跟川菜回锅肉的区别是做法简单不用煮，但味道却是亳不逊色，有过之而无不及。此名为盐煎肉却不用放盐是因为豆瓣，豆豉中已含有足够的盐分，如果在炒肉时放一点点盐也可以，那样炒出来的肉更香，不过量要少之又少，不然就会使成菜过咸而口感差。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://www.chu6.com/thread-749-1-1.html

人间净土

应该是这样的图.;P;P

湘菜名厨汤红卫，是广州味湘来洞庭鱼头王餐饮有限公司行政总厨，先后研究开发出“洞庭鱼头王”、“吊锅鸭舌”等深受市场欢迎的经典湘菜菜式后又再行创举，在2003年11月由中国烹饪协会组织的“全国烹饪大赛”上，汤红卫师傅以广东烹饪协会下属的唯一的湘菜厨师代表应邀参赛，并取得了个人赛的“优秀奖”；另外在第十七届广州国际美食节中汤红卫师傅更被获邀担任美食节评委；2004年11月举行的第五届中国烹饪世界大赛上，汤红卫师傅制作的洞庭鱼头王勇夺“金奖”，这是对他多年来在菜式创新方面成绩的肯定。



　　口感盐煎肉

　　原料：里脊肉200克、土豆1斤、鸡蛋清1个。

　　做法：里脊肉切2．5厘米宽5厘米长的薄片，土豆5厘米长2．5厘米宽1厘米厚的片；土豆、酒、鸡精待用，里脊肉调味放辣椒粉、椒盐水稍腌制，放生粉、面粉适量，上蛋清，用牙签擦入以免散；将原料放入四成油温、炸透待用；锅放25克红油、葱白花、红椒末稍炒入原料，抛锅，装盘而成。特点：干香可口、味道浓郁。

　　现制豆腐花

　　以黄豆和红糖姜汁、白糖等加以秘制配方制作而成。农家风味，鲜香滑嫩，色泽鲜亮，滋阴补肾。

岁月无情

呵呵，个有个的做法啊，，看着美，，，

520zhamgmeng

恩。好我喜欢

康康

看着就想品尝！

博士

好像在哪见过这个菜　　吃网？

阳阳

你的五花肉不去皮,吃的动吗?

百百千

我喜欢