大家帮看看俺这个馄饨方子有什么毛病

yudi9519

因为单位不景气，离开单位两年无所事事，今年过了年朋友给了个做馄饨的方子 ，我照做了几次味道还凑合，于是在我们当地开了个早点的摊子，结果一个月了生意一直不好 ，看边上肉夹馍，牛肉面，笼包什么的生意都很不错，我实在是找不出原因，我现在把方子给大家看下，还请朋友们帮看看是不是方子的毛病。

   后肘肉（七肥三瘦）：1000克  十三香：10克   葱:100克    花生油：100克      糯米粉：40克    盐：酌量 （一般做好下了尝尝的） 老抽：50克

   清水：200克       糖：少许    木耳：20克

   做法：后肘肉肥瘦分好  。瘦的加葱段，发好的木耳，老抽，十三香剁泥      肥的上锅炼油  炼好等油温7成热时下葱叶稍炸  等油凉透搅入瘦肉陷子

           糯米粉加水搅拌均匀   最后就是混合一起搅拌   

           搅拌好的陷子包制成大馅馄饨  

   一个难趁众人心，顾客去吃的时候我也问问哪的事情，别人都说还凑合，具体的哪的毛病我实在是找不出  ，请朋友们费费心给点好的建议 谢谢拉

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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lihaitao008

想办法吐出特色，比如沙县的混沌就很有名

huaqiao5555

炼油的是不是有点腻啊?花生油换下香油试试.馅剁出来顺时针搅拌。边搅边加点水。以前学小吃时没注意这个！！大概就是这些吧！试试看。

我饿人

馄饨的方子 ，我照做了几次味道还凑合，是你吃还是别人吃，多学习别人的，取其之精华，其实世间本没秘方，自己做多了做成了自己的特色也就成了秘方。开始做的时候做点轰动的效应，比如多发点传单，有了人气以后生意就好做了。最后在网上找找有多少馄饨，看看有什么特色，研究研究吧。

yudi9519

不会腻  纯瘦肉馅的做出来不好吃 不香   我就是现在怀疑是不是不该用十三香那料  搅拌加水我也都是这样做的

yudi9519

我开了个早点摊位 做给别人吃的  生意上不去  大概也跟自己摸不开面子有关系吧

nantz

做馅当然要加辛香料,十三香,烧菜香等就不错. 你可以加点胡椒粉试试.
有的人不喜欢葱的,要葱的话,调成汁水.不要加木耳.糖少加或不加.可以加点高鲜味精.提鲜.
有干贝素的话,可以加一丁点干贝素.
酱油可看情况,肉稍稍变色即可,不要放得太老了,不好看,影响食欲.
千万不要加木耳!!!成本高还不好吃.我们这不加糯米.
PS:我是武汉这边的,可能口味和你那不一样.

风川

胡椒面，葱，姜，花椒面，鸡粉，香油加个鸡蛋就OK了，花椒面用炕熟的花椒做，要想香关键是汤，馄饨主要是喝汤。

yudi9519

学习了 谢谢各位前辈

wdf3

我觉得8楼和7楼说的都很好！
    我还给楼主提点建议！！请看好了！
1：你抽点时间去你们哪里做的最好的几个地方去吃几次。赏下他们的味道。看看和自己的比究竟少了啥味道！
2：你根据自己的配方，改变下。一杯杯（煮一次性的杯子装下好的混沌和汤）（这样节约成本，）的去尝试自己的味道。看看怎么样才是最合适！
3：汤的鲜还是很重要的，鸡精或者味精是要用的。猪油汤里也要有的！（除非你天天用筒子骨熬汤）
你的方子的做法还是有些优点的。我没吃过你做的就不知道哪里好，哪里不好

yudi9519

谢谢WDF3    我就是馅子调不到好处  我汤用的大骨跟鸡架  那个没问题的  等我发个高汤的制作   是跟我这里开饭店的老师傅学的   今天孩子不大舒服  过天吧

nantz

另外再弱弱的问一句,你的十三香是制好的,还是自己做的,比例是什么.
我想你的怀疑可能也有怀疑的道理.

yudi9519

十三香是买的成品的  嘿 有点偷懒了  在说我自己也真配不出那么好的料 我天天吃馄饨 吃的有点恶心了  哈

wdf3

是啊，天天吃肯定恶心啊！（因为做的还不够好啊）
    当你做到你天天吃还想吃的时候，就说明你做的很好了！！
   肉也很关键啊！新鲜的肉。

wdf3

前几天，我爱人买座提肉包饺子，虽然也是搅碎了的肉。但是比以前用五花肉包的就是要好吃。觉得肉虽然搅碎了但吃在嘴里是一丝一丝的！就像煮熟的排骨一样的味道。非常鲜美！

wdf3

就好像买花鲢和草鱼一样。花鲢肉很没口感。而草鱼吃起来很有口感的！
混沌汤里最好是少用糖，馅里少放糯米。不过你自己可以实验啊！汤是需要鲜美的。煮馄饨要大火，这个很关键的。要不煮出来的皮子是不好吃的  。花生油很大的味，可否换成别的油了？论口感，猪油。或者菜油，但是要先把腥味炼掉！
    楼主煮混沌的炉子是否火力太小啊！这很关键啊！可以用大火的炉子煮的试试！

wdf3

还要配点 青菜。

yudi9519

谢谢了 ， 还要继续尝试， 等见到馄饨俺就吐的时候大概就成功了。

现在有点关门造车的感觉。  现在根据上面前辈的建议加了点熟的胡椒粉，味道上少变了下、

木耳和糯米粉去掉。煮馄饨的时候加了点豆芽菜，汤里没加糖。

吃上去清淡了不少。  继续还要继续。

多谢前辈