腌制牛肉绝对嫩！

43109643 · 发表于 2009-7-5 01:41:37

牛肉不冲水
  比例是一斤的
  食粉5克盐5克味精3克白糖1分  花生酱5克老抽《调色》
  蛋清一个水3两生粉
  本人腌制一般是8斤左右
先把除蛋清和生粉以外的料加少许水用大盆子调均匀  下牛肉拌均匀然后用手掌贴着牛肉做顺时针打磨至手感发粘在把牛肉翻一面连续至全部牛肉手感发粘  水一共分3次下  每次都是手感发粘的时候下水否则水不容易吸入加完水  下蛋清蛋清先打均匀除去泡沫加入牛肉内拌均匀继续打磨  最后下生粉拌匀  铺油！

  注意事项：1打磨必须同一个方向否则会出水！
            2水和食粉是有比例的 5克食粉水不够牛肉不够嫩 3两水食粉不够水打不进去！
            3 最后下蛋清的时候牛肉是一定要把水吸入至牛肉发粘的否则牛肉滑油的时候会脱粉
  一般牛肉腌制要半小时左右牛头筋比较多所以要多打磨
  肉丝的腌法事一样的但是肉丝不用打磨太久因为肉丝没什么筋  水也不用吸太干放冰箱里后会继续吸水！

腌牛肉大家也许都会也许比我腌的好小弟这里献丑了！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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风川 · 发表于 2009-7-5 09:35:29

花生酱？我没放过。

achass · 发表于 2009-7-5 12:41:01

受教了！

huangtengzj · 发表于 2009-7-5 13:03:08

谢谢分享，

dahanmsn · 发表于 2009-7-5 13:09:02

谢谢分享

有大雪漫天飞 · 发表于 2009-7-5 14:24:30

谢谢分享dazhifa

守望麦田 · 发表于 2009-7-6 12:10:55

1分是多少克啊?

usn · 发表于 2009-7-6 12:26:23

[b] [url=http://www.chu6.com/redirect.php?goto=findpost&pid=76477&ptid=8369]1#[/url] [i]43109643[/i] [/b] 长见识

43109643 · 发表于 2009-7-7 02:02:02

3克一分

lu0513 · 发表于 2009-7-9 11:02:24

一份糖是多少克啊

lianjun2007 · 发表于 2009-7-16 15:45:14

看来你真是个有心人，不好意思问一下，你说的牛肉应该是切好的吧

zx422 · 发表于 2009-7-25 01:45:07

最好通俗点，又来个什么食粉，
就是生粉撒，

王志清 · 发表于 2009-7-27 23:45:25

ok谢谢分享dazhifa

水煮活鱼 · 发表于 2009-8-6 16:05:33

感谢分享，另外，食粉就是小苏打

俗人大厨 · 发表于 2009-8-7 14:14:28

不放嫩肉粉吗?我认为应该加一些嫩肉粉.拙见......

PPGGPP · 发表于 2009-9-19 21:05:05

应该是切好的牛肉

阿永 · 发表于 2009-9-19 22:00:08

我的还给姜汁，其余的差不多

温开水 · 发表于 2009-9-20 21:35:23

牛肉切薄片还是厚点的呢?会不会牛肉片搅拌后成碎片了?

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