请教师傅~

新手快如刀

我卤了猪蹄的汤，内含（啤酒，冰糖，料酒，老抽，盐，葱，姜，蒜，花椒，大料，辣椒，山奈，丁香，肉桂，鸡精）再次使用以后出来的猪蹄颜色总是不如新下料的色泽鲜亮，这是为什么呢？另外老汤里有盐，会不会使猪蹄不容易烂？谢谢！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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新手快如刀

风川

厨艺交流网里有好多卤水的配方和保养方法，你找的看下。

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再次使用时你的卤汤是原汤还是又加水了？还有卤的时间长短都不说清楚。

新手快如刀

又加了些水，卤了40分钟外面软了里面还硬！

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没玩过卤水

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因为味道和颜色给原来的猪脚煮去了！
你要在加点颜色  如果你有熬糖色 就在加点！

俗人大厨

卤东西光靠煮是不行的,会出现像你所说的外面软了里面还是硬的,卤猪蹄我一般煮20分钟然后离火焖一夜,这样出来的成品软烂的同时还保持形态完整,不会出现爆皮很严重的现象,出品率还高.老汤加水以后还要加糖色,加太多老抽颜色不鲜亮,发乌.

俗人大厨

还有,这个和老汤里有盐是没关系的,没盐的卤水叫卤水吗?很多做熟食的在夏天卤水中加很多盐,其目的1:可放长时间不变质2:成品率高,很压秤.      你做的熟食不软烂就是因为你没焖,好的熟食是焖出来的.